W skrócie
Polędwiczka wieprzowa smakuje najlepiej z sosem który podkreśla jej delikatność — nie przykrywa. Pięć sprawdzonych propozycji: kremowy sos kurkowy (klasyka na niedzielę), błyskawiczny musztardowy (na co dzień), śliwkowy z orientem (na gości), rozgrzewający chrzanowy (po polsku) i głęboki sos własny (najprostszy z najlepszych). Każdy gotowy w maksymalnie 30 minut. Do pieczonej polędwiczki — sos musztardowy lub chrzanowy.
Mięso: polędwiczka wieprzowa
Aksamitny sos kurkowy do polędwiczek
Sos kurkowy to absolutna klasyka — kremowy, aromatyczny, z głębią smaku letniego lasu. Idealny na niedzielny obiad i kolację z przyjaciółmi.
Zapach kurek podsmażanych na maśle jest po prostu obłędny. Polędwiczka w tym sosie staje się daniem wykwintnym, które kojarzy się z najlepszymi rodzinnymi obiadami.
Przygotowanie
Smaż kurki na mocnym ogniu żeby odparować wodę — to klucz do ich chrupkości.
1
Przygotuj mięso i grzyby
Polędwiczkę oczyść z błon, pokrój w plastry ok. 2 cm, oprósz solą i pieprzem. Kurki oczyść pędzelkiem i opłucz. Większe przekrój na pół. Szalotkę i czosnek drobno posiekaj.
2
Obsmaż polędwiczkę
Na dużej patelni rozgrzej łyżkę masła i podsmaż plastry na złoty kolor — ok. 2–3 minuty z każdej strony. Zdejmij mięso i odłóż na talerz.
3
Podsmaż warzywa i kurki
Na tę samą patelnię dodaj resztę masła, zeszklij szalotkę, dodaj czosnek i smaż minutę. Wrzuć kurki i smaż na dużym ogniu aż odparuje woda i lekko się zarumienią.
4
Zrób sos i połącz
Opcjonalnie wlej wino i odparuj alkohol. Wlej śmietankę, zmniejsz ogień, gotuj mieszając aż sos lekko zgęstnieje. Dopraw. Włóż mięso z powrotem i podgrzewaj 2–3 minuty. Posyp koperkiem.
✓
Trick Ani: Aby kurki były jędrne, smaż je na dobrze rozgrzanej patelni i niezbyt długo. Jeśli sos jest za rzadki, zagęść go pół łyżeczką mąki ziemniaczanej wymieszanej z zimną wodą.
Błyskawiczny sos musztardowy do polędwiczek
Sos musztardowy do polędwiczek jest gotowy w 20 minut i ma fantastyczny wielowymiarowy smak dzięki połączeniu musztardy Dijon z francuską. Świetnie pasuje też do pieczonej polędwiczki wieprzowej.
To mój absolutny hit na dni kiedy czas goni, a ochota na coś pysznego nie daje za wygraną. Połączenie dwóch rodzajów musztardy robi ogromną różnicę — warto mieć obie w szafce.
Przygotowanie
Obie musztardy dodaj razem do zeszklionej cebuli i smaż chwilę przed dolaniem bulionu — to wydobywa ich pełny aromat.
1
Obsmaż mięso
Polędwiczkę pokrój w plastry, dopraw solą i pieprzem. Rozgrzej olej na patelni i obsmaż mięso na złoto. Zdejmij z patelni.
2
Zrób bazę sosu
Na tej samej patelni zeszklij cebulę pokrojoną w drobną kostkę. Dodaj obie musztardy i smaż przez chwilę energicznie mieszając.
3
Dodaj bulion i śmietankę
Wlej bulion i zagotuj. Gotuj 2–3 minuty żeby smaki się połączyły. Dodaj śmietankę, wymieszaj i doprowadź do wrzenia. Dopraw do smaku.
4
Duś mięso w sosie
Włóż polędwiczki do sosu i duś pod przykryciem na małym ogniu przez 5–7 minut, aż mięso będzie idealnie miękkie.
✓
Trick Ani: Lubisz słodsze nuty? Dodaj łyżeczkę miodu — stworzy idealny balans smaków. Ten sos świetnie smakuje też z dodatkiem kilku podsmażonych pieczarek!
Sos śliwkowy z nutą orientu do polędwiczki wieprzowej
Sos śliwkowy do polędwiczki wieprzowej to połączenie słodyczy powideł, głębi sosu sojowego i korzennych przypraw — zaskakuje i zachwyca za każdym razem.
Pamiętam, jak pierwszy raz podałam polędwiczki w tej wersji na rodzinnej uroczystości — wszyscy prosili o dokładkę i oczywiście o przepis. Kto powiedział, że do mięsa pasują tylko wytrawne sosy?
Przygotowanie
Czosnek i imbir podsmaż krótko zanim dodasz powidła — wydobędziesz orientalny aromat bez goryczki.
1
Obsmaż mięso
Polędwiczkę przygotuj i obsmaż na rozgrzanym oleju na złoty kolor z obu stron. Zdejmij z patelni i odłóż.
2
Podsmaż aromaty
Na tej samej patelni krótko podsmaż czosnek i imbir — dosłownie 30 sekund, aż uwolnią aromat.
3
Zrób sos śliwkowy
Dodaj powidła, sos sojowy, cynamon i chili. Wymieszaj. Wlej wodę lub wino, zagotuj i mieszaj aż sos uzyska jednolitą konsystencję. Gotuj na małym ogniu ok. 5 minut.
4
Dopraw i połącz z mięsem
Spróbuj i ewentualnie dopraw — pamiętaj że sos sojowy jest słony. Włóż polędwiczki do sosu i duś razem kilka minut.
✓
Trick Ani: Dla dodatkowej tekstury pod koniec gotowania dodaj kilka suszonych śliwek pokrojonych w paski. Ten sos znakomicie komponuje się z ryżem jaśminowym lub kaszą kuskus.
Rozgrzewający sos chrzanowy — polędwiczki po polsku
Sos chrzanowy do polędwiczki to propozycja dla miłośników wyrazistych, tradycyjnych smaków — ostrość chrzanu fantastycznie przełamuje delikatne mięso, a kremowa baza harmonizuje całość. Pasuje też do pieczonej polędwiczki wieprzowej jako sos podany obok.
Idealny na chłodniejsze dni, kiedy mamy ochotę na coś konkretnego i rozgrzewającego. Serek mascarpone jako baza zamiast śmietanki daje niesamowicie aksamitną konsystencję.
Przygotowanie
Chrzanu nie gotuj długo po dodaniu — straci ostrość. Dodaj go na sam koniec i tylko delikatnie podgrzej.
1
Obsmaż polędwiczkę
Polędwiczkę usmaż na maśle na złoty kolor z obu stron. Zdejmij z patelni i odłóż.
2
Zdeglazuj patelnię bulionem
Wlej bulion na gorącą patelnię i zagotuj, zeskrobując łopatką wszystkie pyszne resztki po smażeniu mięsa — to buduje głębię smaku.
3
Dodaj śmietankę i chrzan
Wlej śmietankę lub dodaj mascarpone i gotuj na małym ogniu aż sos zacznie gęstnieć. Dodaj chrzan, wymieszaj i gotuj jeszcze minutę. Nie doprowadzaj do silnego wrzenia!
4
Dopraw i podaj
Dopraw solą, pieprzem i szczyptą cukru dla zbalansowania smaku. Włóż mięso do gorącego sosu, podgrzej i posyp świeżym szczypiorkiem.
✓
Trick Ani: Ilość chrzanu zawsze zaczynam od mniejszej i dodaję więcej do smaku. Łyżeczka soku z cytryny pod koniec pięknie podkręca cały sos i równoważy kremowość śmietanki.
Polędwiczki wieprzowe w sosie własnym
Sos własny z polędwiczki wieprzowej to kwintesencja smaku — powstaje naturalnie podczas duszenia mięsa i ma głębię której nie da się osiągnąć z torebki ani gotowego sosu.
Czasem najprostsze rozwiązania są najlepsze. Sekretem jest dobre obsmażenie mięsa — skarmelizowane kawałeczki na dnie patelni budują całą głębię smaku sosu własnego. To danie które ma tę rzadką cechę: im bardziej domowe, tym lepsze.
Przygotowanie
Kluczem jest mocne obsmażenie mięsa na początku — te złoto-brązowe kawałeczki na dnie patelni tworzą sos własny.
1
Przypraw i obsmaż mięso
Polędwiczkę obsyp solą, pieprzem i majerankiem. Rozgrzej tłuszcz na patelni i obsmaż mięso z każdej strony na rumiano — to fundament sosu własnego.
2
Dodaj cebulę i czosnek
Dodaj pokrojoną w piórka cebulę i posiekany czosnek. Smaż razem z mięsem kilka minut aż cebula się zeszkli.
3
Duś w bulionie
Wlej gorący bulion, dodaj liść laurowy i ziele angielskie. Zagotuj, zmniejsz ogień, przykryj i duś ok. 15–20 minut aż mięso będzie miękkie.
4
Zagęść i podaj
Wyjmij mięso. Jeśli sos własny jest za rzadki — wymieszaj mąkę z zimną wodą w słoiczku i wlej do gotującego się sosu mieszając. Gotuj 2–3 minuty. Pokrój mięso i polej gorącym sosem.
✓
Trick Ani: Pod koniec duszenia możesz dodać łyżkę koncentratu pomidorowego lub odrobinę sosu sojowego — wzmocni kolor i umami sosu własnego. Robiłam ten sos setki razy i te dwa składniki zawsze robią różnicę.
Sos do polędwiczek wieprzowych pieczonych
Pieczona polędwiczka wieprzowa rządzi się innymi prawami niż smażona — potrzebuje sosu który uzupełni brak soków z patelni i doda wilgoci.
Do pieczonej polędwiczki najlepiej sprawdzają się sosy podawane obok (nie do pieczenia razem), bo polędwiczka pieczona w sosie często traci chrupką skórkę i staje się mdła. Trzy sprawdzone opcje do pieczenia:
Sos musztardowy — podawaj ciepły obok. Śmietanka i musztarda świetnie równoważą surowość pieczonego mięsa. Możesz też posmarować polędwiczkę marynatą z musztardy przed pieczeniem i podać sos osobno.
Sos chrzanowy — klasyka do pieczonej wieprzowiny. Podawaj zimny lub lekko podgrzany obok pieczonej polędwiczki. Ostrość chrzanu fantastycznie przebija przez smak pieczywa i ziemniaków.
Sos własny z pieczenia — najlepszy sos do pieczonej polędwiczki to ten który powstaje sam: po pieczeniu przelej soki z blachy do rondelka, dodaj łyżkę masła i zagęść mąką ziemniaczaną. Gotowe w 5 minut, a smakuje jak z restauracji.
Który sos do polędwiczek wybrać?
Wybór sosu zależy od okazji i czasu — poniższe zestawienie pomoże Ci zdecydować w 10 sekund.
| Sos |
Kiedy wybrać |
Czas |
Pasuje do |
| Kurkowy |
Wyjątkowy obiad, goście |
30 min |
Kopytka, kasza gryczana |
| Musztardowy |
Szybki obiad, pieczona polędwiczka |
20 min |
Makaron, ziemniaki puree |
| Śliwkowy |
Oryginalny, zaskoczysz gości |
25 min |
Ryż jaśminowy, kuskus |
| Chrzanowy |
Jesień/zima, pieczona polędwiczka |
20 min |
Ziemniaki pieczone, buraczki |
| Własny |
Klasyczny niedzielny obiad |
30 min |
Ziemniaki, kapusta zasmażana |
Pytania i odpowiedzi
Jaki sos do polędwiczek wieprzowych jest najlepszy? ▼
Najlepszy sos do polędwiczki wieprzowej to ten który podkreśla jej delikatność zamiast ją przykrywać. Na co dzień sprawdza się sos musztardowy (20 min), na specjalne okazje — kurkowy. Jeśli lubisz polskie smaki, postaw na chrzanowy lub sos własny. Wszystkie pięć przepisów zostały przetestowane wielokrotnie i działają niezawodnie.
Jaki sos do polędwiczek wieprzowych pieczonych? ▼
Do pieczonej polędwiczki wieprzowej najlepiej pasuje sos musztardowy lub chrzanowy podawany obok jako dodatek. Możesz też zrobić szybki sos własny z soków z pieczenia: przelej soki z blachy do rondelka, dodaj łyżkę masła i zagęść mąką ziemniaczaną. Gotowe w 5 minut. Nie polecam pieczenia polędwiczki zanurzonej w sosie — traci wtedy chrupką skórkę.
Czy polędwiczkę wieprzową trzeba marynować przed smażeniem? ▼
Nie jest to konieczne — polędwiczka wieprzowa jest z natury miękkim i soczystym mięsem. Wystarczy doprawić ją solą i pieprzem bezpośrednio przed smażeniem. Z dobrym sosem marynata jest zbędna.
Jak sprawdzić czy polędwiczka wieprzowa jest gotowa? ▼
Polędwiczka jest gotowa gdy po nakłuciu wypływa klarowny sok (nie różowy). Termometrem kuchennym: 65–70°C w środku. Plastry o grubości 2 cm potrzebują ok. 2–3 minuty z każdej strony na dobrze rozgrzanej patelni, plus kilka minut duszenia w sosie.
Czym zastąpić śmietankę w sosie do polędwiczek? ▼
Śmietankę 30% możesz zastąpić mascarpone (aksamitny smak), śmietaną 18% (mniej kaloryczna), greckim jogurtem (lżejsza wersja — dodaj po zdjęciu z ognia żeby się nie zważył) lub mleczkiem kokosowym — szczególnie pasuje do sosu śliwkowego.
