Przepis Sosy 10 min

Sos cezar z anchois i parmezanem

Smak sosu cezar robią trzy rzeczy: anchois roztarte z czosnkiem na pastę, cytryna i dużo parmezanu. Bazą jest tu majonez ze sklepu zamiast surowego żółtka, więc sos jest gęsty od pierwszej minuty i nie trzeba ubijać emulsji kroplami.

Anna Kowalska Zaktualizowano
Przejdź do przepisu
Gęsty, jasnokremowy sos cezar w miseczce z łyżką, obok kawałek parmezanu, połówka cytryny i otwarta puszka anchois
Ilustracje AI

Sos cezar to anchois, czosnek, sok z cytryny, musztarda i sos Worcestershire połączone z majonezem, oliwą i parmezanem. Na sałatkę dla 4 osób wystarczy ok. 200 ml, czyli 3 łyżki na porcję.

Czas
10 minbez gotowania
Baza
6 łyżek majonezu+ 2 łyżki oliwy
Na porcję sałatki
ok. 3 łyżki
W lodówce
3–4 dniw zakręconym słoiku; czas przyjęty jak dla gotowych potraw

Sos cezar

Czas pracy
10 min
Całkowity
10 min
Wychodzi
ok. 200 mlna 4 porcje sałatki
Trudność
łatwy
  • bez glutenu*
  • bez gotowania

Składniki

  • średnia miska i trzepaczka
  • praska do czosnku albo tarka o drobnych oczkach
  • widelec
  • słoik z zakrętką, min. 250 ml (do przechowywania)

pasta smakowa

baza

* Sos Worcestershire i musztarda mogą zawierać gluten, sprawdź etykiety.

Przygotowanie

  1. Przełóż anchois do miski i przeciśnij do nich czosnek. Rozgniataj wszystko widelcem, dociskając do ścianki miski.

    Kiedy dalej: masz gładką, szarobrązową pastę bez widocznych kawałków rybki.

  2. Dodaj sok z cytryny, musztardę i sos Worcestershire. Wymieszaj trzepaczką.

    Dlaczego: pasta rozejdzie się w płynie teraz, zanim dodasz gęsty majonez. Później trudno byłoby rozbić jej grudki.

  3. Dodaj majonez i ubijaj trzepaczką, aż sos będzie jednolity.

    Kiedy dalej: kolor jest równy, jasnobeżowy, bez smug pasty.

  4. Wlewaj oliwę po łyżce i po każdej ubijaj trzepaczką, aż zniknie w sosie.

    Kiedy dalej: na brzegach miski nie zbierają się krople oliwy.
    Nie blenduj oliwy. Ostrza blendera rozbijają oliwę extra virgin na tak drobne kropelki, że uwalniają się z niej gorzkie polifenole3. Trzepaczka wystarczy, bo majonez już jest emulsją.

  5. Wmieszaj parmezan i zmiel do sosu pieprz. Jeśli sos jest gęstszy od jogurtu naturalnego, rozrzedź go 1–2 łyżkami zimnej wody.

    Kiedy gotowe: sos spływa z łyżki grubą wstęgą i oblepia jej grzbiet. Taki równo pokryje liście, a nie zbierze się na dnie miski.

  6. Spróbuj sosu na liściu sałaty i dopiero wtedy zdecyduj o soli i cytrynie.

    Dlaczego: anchois, parmezan i majonez są już słone, więc zwykle soli nie trzeba wcale. Z łyżeczki sos smakuje dużo ostrzej niż na sałacie.

W innym sprzęcie

Moździerz: Anchois i czosnek rozetrzesz w moździerzu szybciej i gładziej niż widelcem. Potem przełóż pastę do miski i dalej postępuj tak samo.

Wartości odżywcze na 1 porcję (ok. 48 g)

Energia
259 kcal
Tłuszcz
26,3 g
Węglowodany
2,2 g
Białko
3,6 g
w tym cukry
0,4 g
Błonnik
0,1 g
Sól
1,1 g

Na 100 g: 536 kcal. Szacunek z tabel składu żywności (USDA FoodData Central) na podstawie gramatury składników; składniki „do smaku” pominięte. USDA FoodData Central (SR Legacy). Musztarda Dijon: Dijon nie ma w FDC, liczona jak musztarda żółta

Dlaczego ten sos jest gęsty i bez rybich grudek

  • Anchois roztarte na pastę Rozgniecione anchois rozchodzą się w sosie jako słony, głęboki posmak. Posiekane w kawałki zostają w nim jako rybie grudki.
  • Majonez zamiast surowego żółtka Klasyczny sos z żółtkiem trzeba ubijać z olejem kroplami i łatwo się warzy. Majonez ze sklepu to gotowa emulsja, więc od razu masz tę samą gęstość.
  • Musztarda i sos Worcestershire Musztarda pomaga połączyć oliwę z resztą sosu, a Worcestershire dodaje słodko-kwaśnej, głębokiej nuty. Bez niego sos jest płaski, ale nadal dobry.

Czym zastąpić składniki

ZamiastUżyjCo się zmieni
majonezu 1 pasteryzowane żółtko (np. płynne żółtko pasteryzowane z kartonu) i 120 ml oleju rzepakowego Klasyczna wersja: jaśniejsza i bardziej jedwabista. Olej wlewaj do żółtka z pastą kroplami, ciągle ubijając, a oliwę dodaj na końcu. Do sosów z surowym żółtkiem FDA zaleca jaja albo produkty jajeczne pasteryzowane1.
części majonezu jogurt grecki (do połowy ilości) Lżejszy, bardziej kwaśny i rzadszy sos. Zmniejsz sok z cytryny o połowę.
anchois 1 łyżeczka pasty z anchois Smak prawie ten sam, a nie trzeba nic rozgniatać. Pasta jest słona, więc zacznij od pół łyżeczki i dołóż po spróbowaniu.
anchois (wersja bez ryby) 1 łyżeczka drobno posiekanych kaparów Sos będzie słony i wyrazisty, ale bez rybiej głębi. Sos Worcestershire często zawiera anchois, więc przy wersji bez ryby sprawdź jego skład.
parmezanu grana padano Łagodniejszy w smaku. Spróbuj i dosól, jeśli trzeba.

Coś nie wyszło?

Sos jest za gęsty
Dodawaj zimną wodę po łyżce i ubijaj. Woda rozrzedza, nie zmieniając smaku, w przeciwieństwie do cytryny.
Sos jest za rzadki
Wmieszaj 1–2 łyżki startego parmezanu albo łyżkę majonezu.
Jest za słony
Dodaj łyżkę majonezu i kilka kropel cytryny. Następnym razem odsącz anchois na ręczniku papierowym albo zacznij od 3 filetów.
Czuć kawałki ryby
Anchois nie zostały roztarte na gładko. Wyłów widoczne kawałki, rozgnieć je widelcem z łyżką sosu i wmieszaj z powrotem. Następnym razem rozetrzyj je z czosnkiem w moździerzu.
Sos jest gorzki
Częsta przyczyna to oliwa extra virgin ubijana mechanicznie: w porównaniu America’s Test Kitchen oliwa z malaksera wyszła gorzka, a ubijana ręcznie nie3. Goryczy nie da się usunąć, zrób sos od nowa i oliwę dodaj trzepaczką.
Oliwa zbiera się kroplami na wierzchu
Oliwę wlano za szybko. Do czystej miski daj łyżkę majonezu i wmieszaj do niego sos po łyżce, ubijając trzepaczką.

Przechowywanie

Lodówka
3–4 dniTrzymaj go w słoiku z zakrętką w lodówce, w 4°C lub niżej. Dla domowego sosu na majonezie źródła nie podają osobnego czasu, więc przyjmij 3–4 dni jak dla gotowych potraw w lodówce4. To zgodne z zaleceniem dla świeżego czosnku w oleju: nie dłużej niż 4 dni2. Sałatki polanej sosem nie przechowuj, bo liście miękną.
Temperatura pokojowa
do 2 godzinNa stole najwyżej 2 godziny, a w upale powyżej 32°C, na przykład na grillu w ogrodzie, najwyżej 1 godzinę. Przed upływem tego czasu schowaj sos do lodówki. Jeśli stał dłużej, wyrzuć go4.
Zamrażarka
nie mroźSosy na bazie majonezu po rozmrożeniu się rozwarstwiają5. Świeży zrobisz w 10 minut.

Więcej o przechowywaniu: Czosnek w oleju i w słoiku: jak go przechowywać

Poprzednia wersja przepisu

Zmieniłam bazę sosu z surowego żółtka na majonez ze sklepu (dlaczego, piszę w pytaniach na dole). Przy 1 żółtku na 1 łyżkę oliwy emulsja jest za rzadka, żeby oblepić liście. Doszło też więcej anchois i parmezanu. (zmiana: wrzesień 2026)

Pokaż poprzednią wersję

Składniki: 1 mały ząbek czosnku, 1 żółtko, 1 łyżka oliwy, 1 łyżeczka musztardy Dijon, 1 łyżeczka soku z cytryny, 1–2 łyżeczki sosu Worcestershire, 2 filety anchois (opcjonalnie), 4–5 łyżek startego parmezanu, sól i pieprz.

Przygotowanie: czosnek utrzeć z żółtkiem i oliwą, dodać musztardę, sok z cytryny, Worcestershire i rozgniecione anchois, doprawić, na końcu wmieszać parmezan.

Pytania i odpowiedzi

Czy sos cezar robi się z surowego jajka?
Tradycyjny przepis tak: żółtko ubija się z olejem jak majonez. Do sosów podawanych na surowo amerykańska FDA zaleca jaja albo produkty jajeczne pasteryzowane1, bo surowe jajko może przenosić salmonellę. W tym przepisie bazą jest majonez ze sklepu, a nie surowe żółtko. Jeśli robisz majonez sam z surowego żółtka, ryzyko jest takie samo jak w klasycznym sosie. Wersję z żółtkiem zrób z pasteryzowanego, np. płynnego żółtka z kartonu.
Czy można zrobić sos cezar bez anchois?
Można, ale będzie mniej głęboki w smaku. Zamienniki (pasta z anchois albo kapary) i uwagę o sosie Worcestershire, który często zawiera anchois, znajdziesz wyżej w części o zamiennikach.
Czym różni się dressing cezar od sosu cezar?
Niczym, to ta sama rzecz. „Dressing” to angielska nazwa sosu do sałatek, a w sklepie pod tą nazwą kupisz gotowy sos cezar w butelce. Domowy ma zwykle więcej parmezanu i anchois, a mniej cukru i zagęstników.
Ile sosu dać na sałatkę cezar?
Ok. 3 łyżki na porcję, czyli jeden duży talerz sałaty rzymskiej z kurczakiem i grzankami. Wymieszaj liście z sosem w misce, zanim dodasz kurczaka i grzanki: sos pokryje każdy liść, a grzanki nie zmiękną.

Źródła

  1. U.S. Food and Drug Administration, What You Need to Know About Egg Safety (przepisy z jajkami surowymi w chwili podania, np. sos cezar: jaja pasteryzowane albo pasteryzowane produkty jajeczne)
  2. National Center for Home Food Preservation (University of Georgia), Freezing Garlic-In-Oil (czosnek w oleju: lodówka 4°C lub mniej, najwyżej 4 dni)
  3. America’s Test Kitchen (Cook’s Illustrated), Testing Olive Oil’s Bitter End (oliwa extra virgin emulgowana w blenderze gorzknieje: drobne kropelki uwalniają gorzkie polifenole)
  4. USDA FSIS, Leftovers and Food Safety (2 godziny poza lodówką, 1 godzina powyżej 90°F (32°C))
  5. National Center for Home Food Preservation (University of Georgia), Foods That Do Not Freeze Well (majonez i sosy sałatkowe po zamrożeniu się rozwarstwiają)

Może Ci się przydać

Przepis · Sosy

Sos do sałatki greckiej

Oliwa : ocet: 3 : 1
Sosy

Najlepszy sos do sałatki gyros – 7 sprawdzonych przepisów (Klasyczny, Dietetyczny, Szybki)

25 sierpnia 2025
Sosy

Jaki sos do sałatki z tuńczykiem wybrać? Przepisy i porady

10 czerwca 2025
Narzędzie

Przelicznik kulinarny: gramy, szklanki, łyżki

Szklanka: 250 ml

Więcej z kategorii Sosy

Cała kategoria →
Zestawienie · Sosy

Sos do pieczonego kurczaka: z pieczenia, pieprzowy i jogurtowy

Cały kurczak, udka
sos z pieczenia
Pierś
pieprzowy albo z pieczenia
Zestawienie · Sosy

Sos do kebaba jak z budki: czosnkowy łagodny i ostry czerwony

Biały, baza
jogurt grecki : majonez 3 : 2
Czerwony, baza
7 łyżek ketchupu + 1 łyżka koncentratu + 2 łyżeczki sambalu
Zestawienie · Sosy

Jaki sos do ryby? 6 przepisów na ciepło i na zimno

Wędzona ryba
chrzanowy
Ryba z ziemniakami
koperkowy, musztardowy
Zestawienie · Sosy

Jaki sos do kopytek? 4 przepisy i z czym podać kopytka

Najszybciej
masło z bułką tartą
Bez mięsa
pieczarkowy, szpinakowy
Sosy

Sos do szaszłyków – 5 propozycji które odmienią Twojego grilla

9 sierpnia 2025 · 6 min czytania

Sosy

Jak zrobić sos grzybowy z mrożonych grzybów? Przepis, który pachnie lasem

12 marca 2026 · 4 min czytania