Cześć, tu Ania z Alei Smaku! Pamiętam, jak kiedyś na rodzinnym obiedzie mama przygotowała górę pysznych, chrupiących placków ziemniaczanych. Było ich zdecydowanie za dużo, ale nikt nie chciał, żeby się zmarnowały. Wtedy mama zdradziła mi swój sekret – mrożenie! Od tego czasu regularnie stosuję tę metodę i dziś chcę się z Wami podzielić wszystkimi sprawdzonymi trikami, które pozwolą Wam zachować idealny smak placków ziemniaczanych na dłużej.
Czy można mrozić placki ziemniaczane?
Odpowiedź brzmi: zdecydowanie tak! Z własnego doświadczenia wiem, że przy odpowiednim przygotowaniu placki zachowują swój smak i – co najważniejsze – chrupkość. Jest jednak kilka zasad, których trzeba przestrzegać.
Pierwsza i najważniejsza zasada: nigdy nie mroźcie surowych placków! Surowe ziemniaki pod wpływem niskiej temperatury zmieniają swoją strukturę, a efekt końcowy może Was naprawdę rozczarować. Zawsze mroźcie tylko usmażone placki.
Jak przygotować placki do mrożenia?
Po latach eksperymentów w kuchni doszłam do wniosku, że odpowiednie przygotowanie to połowa sukcesu. Oto mój sprawdzony sposób:
- Usmażcie placki tak, jak zawsze – powinny być złociste i chrupiące
- Dokładnie odsączcie je z tłuszczu na papierowym ręczniku
- Pozostawcie do całkowitego wystygnięcia (to naprawdę ważne!)
Mała rada od doświadczonej kucharki: jeśli placki będą zbyt tłuste lub ciepłe podczas mrożenia, skleją się w jedną bryłę i możecie o nich zapomnieć!
Proces mrożenia – krok po kroku
A teraz mój sekretny przepis na idealne mrożenie:
- Przygotujcie płaską deskę lub tacę wyłożoną papierem do pieczenia
- Ułóżcie wystudzone placki jeden obok drugiego (nie mogą się stykać!)
- Wstawcie do zamrażarki na około godzinę (to tzw. wstępne mrożenie)
- Po tym czasie przełóżcie placki do pojemników lub woreczków do mrożenia
- Między plackami połóżcie kawałki papieru do pieczenia – to zapobiegnie ich sklejaniu
- Szczelnie zamknijcie pojemnik lub woreczek, usuwając jak najwięcej powietrza
WAŻNE: Zawsze opisujcie pojemniki datą mrożenia! Uwierzcie mi – po miesiącu ciężko będzie Wam pamiętać, kiedy co zostało zamrożone.
Prawidłowe przechowywanie
Mrożone placki ziemniaczane możemy przechowywać w zamrażarce przez 3-4 miesiące. Temperatura powinna wynosić minimum -18°C. W mojej kuchni sprawdza się organizacja „pierwsze zamrożone, pierwsze zjedzone” – układam pojemniki tak, żeby najstarsze były najłatwiej dostępne.
Jak rozmrażać i odgrzewać placki?
To jest moment, w którym wielu kucharzy popełnia błędy. Oto moje sprawdzone metody:
Rozmrażanie:
- W temperaturze pokojowej (około 15-20 minut)
- W mikrofalówce na funkcji rozmrażania (ostrożnie!)
Odgrzewanie: Najlepsze rezultaty osiągam podgrzewając placki na patelni z niewielką ilością tłuszczu. Dzięki temu odzyskują swoją chrupkość i smakują niemal jak świeżo usmażone!
Najczęstsze błędy przy mrożeniu placków
Przez lata prowadzenia bloga zebrałam sporo historii o nieudanych próbach mrożenia placków. Oto czego należy unikać:
- Mrożenia ciepłych placków
- Układania placków jeden na drugim bez przekładek
- Mrożenia zbyt długo (powyżej 4 miesięcy)
- Ponownego zamrażania już rozmrożonych placków
- Rozmrażania w wodzie lub w piekarniku
Często zadawane pytania
Czy można mrozić placki z dodatkami (np. z cukinią)?
Tak, ale pamiętajcie, że warzywa zawierają dużo wody, więc placki mogą być mniej chrupiące po rozmrożeniu.
Jak poznać, że mrożone placki nie nadają się już do spożycia?
Jeśli zauważycie szron, czujecie dziwny zapach lub placki zmieniły kolor – lepiej je wyrzućcie.
Czy można od razu smażyć zamrożone placki bez rozmrażania?
Nie polecam – placki mogą być surowe w środku, a przypalone z zewnątrz.
Mrożenie placków ziemniaczanych to świetny sposób na gospodarowanie czasem i produktami. Kluczem do sukcesu jest odpowiednie przygotowanie, staranne mrożenie i właściwe przechowywanie. Stosując się do powyższych wskazówek, będziecie mogli cieszyć się chrupiącymi plackami zawsze, gdy najdzie Was na nie ochota!
