Poradnik Mrożenie 4 min czytania

Czy można mrozić ziemniaki: surowe, blanszowane, frytki i puree

Anna Kowalska Zaktualizowano
Tak, ale nie na surowo.

Młode ziemniaki przed mrożeniem blanszuj 3–5 minut we wrzątku, zależnie od wielkości1. Ze zwykłych, dojrzałych ziemniaków zrób frytki: podsmaż je w głębokim tłuszczu, aż zmiękną, zamroź i dopiecz dopiero przed podaniem1. Możesz też zamrozić puree. Gotowane i pieczone ziemniaki w kawałkach po rozmrożeniu kruszą się i nasiąkają wodą2.

Młode, blanszowanie
3–5 min we wrzątkunajlepsze ok. 8 mies. w −18°C
Frytki (dojrzałe ziemniaki)
ok. 5 min w oleju w 182°Csłupki ok. 1 cm; przed podaniem dopiecz w ok. 245°C
Puree
3–4 mies.najlepsza jakość; po rozmrożeniu zjedz w 3–4 dni
Surowe
nie mroźnajpierw blanszuj albo podsmaż
Podsmażone blade frytki rozłożone jedną warstwą na tacy z papierem do pieczenia, obok miska z małymi obranymi młodymi ziemniakami i woreczek do mrożenia
Ilustracje AI
W tym poradniku
  1. Jakie ziemniaki mrozić, a jakich nie
  2. Jak zamrozić ziemniaki krok po kroku
  3. Jak używać mrożonych ziemniaków
  4. Czas przechowywania i bezpieczeństwo
  5. Najczęstsze błędy
  6. Pytania i odpowiedzi
  7. Źródła

Jakie ziemniaki mrozić, a jakich nie

  • polecam

    Młode ziemniaki, zblanszowane

    do zup, zapiekanek, na patelnię

    Blanszowanie zatrzymuje enzymy, które w zamrażarce psują smak i kolor3.

  • Frytki, podsmażone

    do dopieczenia w piekarniku

    Przed mrożeniem są miękkie i blade, rumienią się dopiero przy dopiekaniu1. Źródła nie podają dla nich osobnego czasu w zamrażarce, więc zużyj je jako pierwsze.

  • Puree

    do podgrzania na patelni lub w garnku

    Rozgniecione ziemniaki nie mają już kształtu, który mógłby się rozpaść, więc zmiana konsystencji jest mniej widoczna.

  • Ugotowane lub pieczone w kawałkach

    miękkie, kruche

    Po rozmrożeniu nasiąkają wodą2. Najlepiej rozgnieć je na puree albo dodaj do placków z gotowanych ziemniaków.

  • Surowe

    nie mroź

    NCHFP (amerykański uniwersytecki ośrodek domowego przetwórstwa żywności) podaje dla ziemniaków tylko metody z obróbką cieplną przed mrożeniem: blanszowanie albo podsmażenie1.

WariantPo rozmrożeniuNa co uważać
Młode ziemniaki, zblanszowane
polecam		 do zup, zapiekanek, na patelnię Blanszowanie zatrzymuje enzymy, które w zamrażarce psują smak i kolor3.
Frytki, podsmażone do dopieczenia w piekarniku Przed mrożeniem są miękkie i blade, rumienią się dopiero przy dopiekaniu1. Źródła nie podają dla nich osobnego czasu w zamrażarce, więc zużyj je jako pierwsze.
Puree do podgrzania na patelni lub w garnku Rozgniecione ziemniaki nie mają już kształtu, który mógłby się rozpaść, więc zmiana konsystencji jest mniej widoczna.
Ugotowane lub pieczone w kawałkach miękkie, kruche Po rozmrożeniu nasiąkają wodą2. Najlepiej rozgnieć je na puree albo dodaj do placków z gotowanych ziemniaków.
Surowe nie mroź NCHFP (amerykański uniwersytecki ośrodek domowego przetwórstwa żywności) podaje dla ziemniaków tylko metody z obróbką cieplną przed mrożeniem: blanszowanie albo podsmażenie1.

Jak zamrozić ziemniaki krok po kroku

Młode ziemniaki

  1. Wybierz gładkie, świeże młode ziemniaki. Obierz je albo oskrob i umyj1. Większe przekrój na pół albo na ćwiartki.

  2. Blanszuj 3–5 minut we wrzątku. Małe krócej, większe dłużej1. Czas licz od ponownego zawrzenia wody3.

  3. Schłódź w wodzie z lodem. Trzymaj je w zimnej wodzie tyle, ile trwało blanszowanie3, potem odsącz i osusz na ściereczce.

  4. Zapakuj do woreczków albo pudełek i zamroź. Pod pokrywką zostaw ok. 1 cm wolnego miejsca1. Opisz datą.

Frytki

  1. Weź dojrzałe ziemniaki i pokrój je w słupki grubości ok. 1 cm. NCHFP poleca ziemniaki, które poleżały ok. 30 dni po zbiorze1. Opłucz słupki w zimnej wodzie i dokładnie osusz, bo mokre pryskają w tłuszczu.

  2. Smaż małymi porcjami w głębokim oleju rozgrzanym do 182°C, ok. 5 minut. Temperaturę sprawdź termometrem kuchennym. Frytki mają zmięknąć, ale się nie zrumienić1. Odsącz je na ręczniku papierowym i ostudź.

    Kiedy dalej: frytka łatwo się ugina i przebijesz ją widelcem, a z wierzchu jest jeszcze blada.

  3. Zamroź na tacy, potem przesyp do woreczka. Wyciśnij powietrze i opisz datą.

Puree

  1. Ugotuj ziemniaki i zrób puree z masłem albo mlekiem. Ostudź je szybko, rozłożone płasko, i schowaj do lodówki albo zamrażarki najpóźniej 2 godziny po ugotowaniu, a w upale powyżej 32°C w ciągu 1 godziny4. Puree, które stało dłużej, wyrzuć.

  2. Zamroź porcjami w płaskich woreczkach albo pudełkach. Wyciśnij powietrze i opisz datą. Najlepsze jest przez 3–4 miesiące4.

Jak używać mrożonych ziemniaków

  • najlepiej

    Frytki do piekarnika

    bez rozmrażania

    Rozłóż zamrożone frytki jedną warstwą na blasze i dopiecz w piekarniku nagrzanym do ok. 245°C, aż się zrumienią1.

  • najlepiej

    Młode ziemniaki do zupy albo na patelnię

    bez rozmrażania

    Przekrój większe na pół i wrzuć zamrożone do gotującej się zupy albo na patelnię pod przykryciem. Gotuj lub duś, aż będą miękkie w środku, a na patelni na koniec zdejmij pokrywkę, żeby się przyrumieniły.

  • najlepiej

    Puree

    w lodówce albo w garnku

    Rozmróź porcję w lodówce i zjedz w ciągu 3–4 dni albo podgrzewaj od razu w garnku na małym ogniu, mieszając i dodając odrobinę mleka, aż będzie gorące w całości4.

  • nie polecam

    Rozmrażanie na blacie

    Puree rozmrażaj w lodówce albo od razu w garnku, bo w temperaturze pokojowej ugotowane jedzenie nie jest bezpieczne4.

Czas przechowywania i bezpieczeństwo

  • Zblanszowane młode ziemniaki, dobrze zapakowane i trzymane stale w −18°C, najlepiej zużyć w ciągu ok. 8 miesięcy. Później są nadal bezpieczne, tylko gorsze w smaku.5
  • Puree i inne ugotowane dania z ziemniaków po rozmrożeniu w lodówce zjedz w ciągu 3–4 dni, a przy odgrzewaniu mają być gorące w całości, co najmniej 74°C.4

Najczęstsze błędy

  • Mrożenie surowych, pokrojonych ziemniaków. Bez obróbki cieplnej enzymy działają dalej i psują smak i kolor3. Zblanszuj je albo podsmaż przed mrożeniem1.
  • Frytki smażone przed mrożeniem na złoto. Przy dopiekaniu zbrązowieją za mocno i wyschną. Przed mrożeniem mają być tylko miękkie i blade1.

Pytania i odpowiedzi

Czy można mrozić ugotowane albo pieczone ziemniaki?
Można, ale w kawałkach po rozmrożeniu są miękkie i kruche2. Z obiadu lepiej zrobić puree i zamrozić je porcjami.
Czy ziemniaki ze sklepu też można blanszować i mrozić?
Tak, ale jako frytki albo puree. Instrukcja blanszowania NCHFP dotyczy młodych ziemniaków prosto z ogrodu, a na frytki źródło poleca właśnie dojrzałe ziemniaki1.
Ile gotować mrożone młode ziemniaki?
Są już zblanszowane, więc gotuj je zamrożone do miękkości, zwykle krócej niż świeże. Sprawdź widelcem, czy środek jest miękki.

Źródła

  1. National Center for Home Food Preservation (University of Georgia), Freezing New Irish Potatoes (młode ziemniaki obrać lub oskrobać, blanszować 3–5 min zależnie od wielkości, ½ cala wolnego miejsca; frytki: dojrzałe ziemniaki przechowywane 30 dni, smażyć w 360°F ok. 5 min do miękkości, nie do zrumienienia, dopiec w 475°F)
  2. National Center for Home Food Preservation (University of Georgia), Foods That Do Not Freeze Well (pieczone lub gotowane ziemniaki po zamrożeniu: miękkie, kruche, nasiąknięte wodą)
  3. National Center for Home Food Preservation (University of Georgia), Blanching Vegetables (blanszowanie zatrzymuje enzymy; czas od ponownego zawrzenia; chłodzenie tyle co blanszowanie)
  4. USDA FSIS, Leftovers and Food Safety (do lodówki w ciągu 2 godzin (1 godzina powyżej 32°C); w zamrażarce 3–4 miesiące; odgrzewać do 165°F (74°C))
  5. National Center for Home Food Preservation (University of Georgia), How Long Can I Store Frozen Foods (owoce i warzywa w −18°C: 8–12 miesięcy, dla najlepszej jakości krótszy czas; potem nadal bezpieczne)

Dodaj komentarz

Twój email nie zostanie opublikowany. Odpowiadam co kilka dni — w międzyczasie inni czytelnicy też mogą Ci odpisać.