Przepis Na słodko 1 h 15 min

Biszkopt: w jakiej temperaturze i ile piec

Name: Biszkopt na tort (6 jajek)
Prep time: 20 min
Total time: 75 min
Cuisine: polska
Ingredients: jajka, w temperaturze pokojowej (rozmiar L): 6 sztuk (300 g); cukier drobny: ¾ szklanki (160 g); mąka pszenna tortowa (typ 450): 1 szklanka (120 g); mąka ziemniaczana: 3 łyżki (30 g); sól: 1 szczypta (1 g)

Biszkopt rośnie głównie dzięki powietrzu ubitemu w jajkach, więc najwięcej zależy od tego, jak gęstą pianę ubijesz i jak delikatnie wmieszasz w nią mąkę. Piekarnik i czas są proste — poniżej dla każdej formy.

Anna Kowalska Zaktualizowano 11 października 2026

Przejdź do przepisu

Wysoki, złoty biszkopt na paterze i kawałek na talerzyku, z drobnymi porami w środku — Ilustracje AI

Biszkopt piecz w 175°C z grzaniem góra-dół: w tortownicy 26 cm ok. 30–35 minut, w blaszce 25×35 cm ok. 15–20 minut. Jest gotowy, gdy ma złoty kolor, a naciśnięty palcem środek od razu wraca na miejsce.

Piekarnik: 175°Cgóra-dół, bez termoobiegu
Tortownica 26 cm: 30–35 min
Blaszka 25×35 cm: 15–20 min
Piekarnik zamknięty: pierwsze 20 minw tortownicy

Biszkopt na tort (6 jajek)

Czas pracy: 20 min
Całkowity: 1 h 15 min w tym 30–35 min pieczenia, 5 min w uchylonym piekarniku i 15 min studzenia w formie
Wychodzi: ok. 600 gna 12 kawałków z tortownicy 26 cm
Trudność: średnia

wegetariańska

Składniki

tortownica 26 cm
papier do pieczenia
mikser (najlepiej planetarny albo ręczny z końcówkami do ubijania)
sito
szpatułka silikonowa
patyczek do szaszłyków
kratka do studzenia

jajka, w temperaturze pokojowej (rozmiar L) 6 sztuk
cukier drobny ¾ szklanki
mąka pszenna tortowa (typ 450) 1 szklanka
mąka ziemniaczana 3 łyżki
sól 1 szczypta

Przygotowanie

Nagrzej piekarnik do 175°C, grzanie góra-dół. Wyłóż papierem tylko dno tortownicy — boków nie smaruj i nie wykładaj.

Dlaczego: ciasto przywiera do suchych boków formy i może się po nich wspinać, rosnąc³.
Przesiej razem obie mąki do miseczki i odstaw. Jajka wbij do dużej miski, dodaj sól i cukier, i ubijaj na najwyższych obrotach 8–10 minut.

Kiedy dalej: masa jest gęsta, prawie biała, co najmniej podwoiła objętość, a ściekając z trzepaczki, zostawia na powierzchni wstęgę, która znika dopiero po kilku sekundach¹.

Wstęga zostaje na powierzchni przez kilka sekund — dopiero wtedy dodaj mąkę.
Przesypuj mąkę do masy przez sito w trzech porcjach i po każdej delikatnie mieszaj szpatułką, nabierając od dna ku górze (albo mikserem na najniższych obrotach, kilka sekund¹), tylko aż mąka zniknie.

Kiedy dalej: nie widać suchej mąki ani smug, a masa jest nadal gęsta i puszysta.
Przelej ciasto do tortownicy, wyrównaj i wstaw na środkową półkę. Piecz 30–35 minut i przez pierwsze 20 minut nie otwieraj piekarnika.

Kiedy gotowe: wierzch jest złoty, naciśnięty palcem środek od razu wraca na miejsce i nie zostaje wgłębienie¹, a patyczek wbity w środek wychodzi suchy, bez wilgotnych okruchów.
Wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i zostaw w nim biszkopt na 5 minut. Potem wyjmij, studź w formie 15 minut, przetnij nożem wzdłuż boków, zdejmij obręcz i przełóż biszkopt na kratkę, aż całkiem wystygnie¹. Dopiero wtedy krój go na blaty.

Kiedy dalej: biszkopt jest chłodny w dotyku także od spodu.

W innym sprzęcie

Tortownica 24 cm: ciasto będzie wyższe, piecz ok. 35–40 minut i sprawdź patyczkiem.

Blaszka 25×35 cm: piecz ok. 15–20 minut i zacznij sprawdzać po 12 minutach. Na roladę zwiń biszkopt jeszcze ciepły.

Wartości odżywcze na 1 porcję (ok. 50 g)

Energia: 133 kcal
Tłuszcz: 2,4 g
Węglowodany: 23,6 g
Białko: 4 g
w tym cukry: 13,4 g
Błonnik: 0,2 g
Sól: 0,2 g

Na 100 g gotowej potrawy: ok. 266 kcal. Szacunek z tabel składu żywności (USDA FoodData Central) na podstawie gramatury składników; składniki „do smaku” pominięte. USDA FoodData Central (SR Legacy). Mąka ziemniaczana: w bazie USDA nie ma mąki ziemniaczanej — liczona jak skrobia kukurydziana, też prawie czysta skrobia.

Dlaczego ten przepis działa

Ubijanie do wstęgi Biszkopt nie ma proszku do pieczenia — podnoszą go pęcherzyki powietrza w ubitych jajkach i para z ciasta. Wstęga, która chwilę trzyma się na powierzchni, znaczy, że piana jest dość gęsta, żeby utrzymać mąkę.
Mąka ziemniaczana w składzie Część mąki pszennej zastępuje skrobia bez glutenu, więc miąższ wychodzi delikatniejszy i bardziej kruchy, mniej gumowaty.
Stopniowe studzenie Kilka minut w uchylonym piekarniku i kwadrans w formie dają ciastu czas, żeby zastygło, zanim trafi na zimny blat — przy gwałtownym spadku temperatury biszkopt łatwiej opada.

Czym zastąpić składniki

Zamiast	Użyj	Co się zmieni
mąki ziemniaczanej	tyle samo mąki pszennej tortowej	Biszkopt wyjdzie trochę bardziej zwarty i elastyczny — dobry do rolady, bo mniej pęka.
cukru drobnego	zwykły cukier kryształ	Też się uda, tylko ubijaj o 1–2 minuty dłużej, aż masa roztarta między palcami przestanie zgrzytać.

Coś nie wyszło?

Biszkopt opadł po wyjęciu

Był niedopieczony albo trafił od razu z gorącego piekarnika na chłodny blat. Teraz: przekrój go i użyj jako spód do deseru w szklankach albo ciasta z owocami. Następnym razem piecz, aż środek wraca po naciśnięciu, i studź stopniowo.

Jest niski i zbity

Piana była za rzadka albo mąka mieszana za długo lub na wysokich obrotach. Ubijaj do wyraźnej wstęgi i mąkę wmieszaj krótko, szpatułką.

Na dnie jest twarda, gumowata warstwa

Mąka nie była dobrze wmieszana i osiadła na dnie. Mieszaj od dna ku górze, aż znikną suche smugi.

Przechowywanie

Temperatura pokojowa: do 1 dniaWystudzony, szczelnie zawinięty w folię¹. Biszkopt bez nadzienia szybko wysycha, więc najlepiej przełożyć go kremem jak najszybciej.
Zamrażarka: 3–4 mies.Tyle zachowuje najlepszy smak². Zawiń go w dwie warstwy folii, a rozmrażaj w lodówce².

Więcej o przechowywaniu: Jak mrozić ciasta

Pytania i odpowiedzi

W jakiej temperaturze piec biszkopt z termoobiegiem?

Lepiej bez termoobiegu, bo nadmuch przypieka wierzch, zanim środek wyrośnie. Jeśli Twój piekarnik inaczej nie potrafi, ustaw ok. 160°C i sprawdzaj patyczkiem kilka minut wcześniej.

Jak sprawdzić, czy biszkopt jest upieczony?

Naciśnij lekko palcem środek: upieczony od razu wraca na miejsce, a niedopieczony zostawia wgłębienie. Do tego patyczek wbity w środek wychodzi suchy, bez wilgotnych okruchów.

Czy biszkopt trzeba zrzucić z wysokości?

Nie trzeba. Ten sposób jest popularny, ale dobrze upieczony i stopniowo studzony biszkopt obejdzie się bez niego.

Źródła

King Arthur Baking, Genoise Recipe (ubijanie do „ribbon stage”, mąka wmieszana delikatnie w trzech porcjach, 350°F, sprężynuje po dotknięciu, 15 min studzenia w formie)
King Arthur Baking, How long does cake last in the fridge? (biszkopt/blaty bez kremu: 2–3 dni w temperaturze pokojowej, w zamrażarce najlepsze do 3–4 miesięcy, rozmrażanie w lodówce przez noc)
Baking Sense, How to Prep Cake Pans (ciasto przywiera do niesmarowanych boków i wspina się, rosnąc)

Może Ci się przydać

Więcej z kategorii Na słodko

Cała kategoria →

Na słodko

Biszkopt: w jakiej temperaturze i ile piec