Poradnik Porady 6 min czytania

Ile piec kurczaka i w jakiej temperaturze? Cały, udka, pałki, pierś i skrzydełka

Anna Kowalska Zaktualizowano
Piecz w 200°C, a gotowość sprawdzaj termometrem, nie zegarkiem.

Kurczak jest dopieczony, gdy w najgrubszym miejscu ma co najmniej 74°C. Udka i pałki warto piec dłużej, do 80–90°C: przy 80°C są już miękkie, a przy ok. 90°C mięso samo odchodzi od kości. Pierś wyjmij od razu po osiągnięciu 74°C, bo każdy stopień więcej ją wysusza.

Dopieczony
74°Cminimum w najgrubszym miejscu
Udka i pałki
80–90°Cnajlepsza konsystencja
Udka (200°C)
40–50 mincały kurczak 1,5 kg: 1 h 15 min–1 h 30 min w 180°C
Po wyjęciu
5–10 minodpoczynku; cały kurczak 10–15 min
Blacha z upieczonymi udkami, pałkami i skrzydełkami kurczaka, obok termometr kuchenny
Ilustracje AI
W tym poradniku
  1. Ile piec poszczególne części kurczaka
  2. Jak upiec kurczaka krok po kroku
  3. Bezpieczeństwo
  4. Najczęstsze błędy
  5. Dlaczego udka piec dłużej niż pierś?
  6. Termoobieg czy góra-dół?
  7. Pytania i odpowiedzi
  8. Źródła

Ile piec poszczególne części kurczaka

Czasy są orientacyjne, dla piekarnika z grzaniem góra-dół. Zależą od wielkości kawałków, tego, czy mięso było prosto z lodówki, i od samego piekarnika, dlatego o gotowości rozstrzyga termometr.

  • Udka (ok. 250–300 g)

    200°C · 40–50 min

    Skórą do góry. Gotowe od 74°C, najlepsze przy 80–90°C przy kości.

  • Pałki / podudzia (ok. 100–150 g)

    200°C · 30–40 min

    W połowie pieczenia obróć, żeby zrumieniły się z każdej strony. Tak jak udka najlepsze przy 80–90°C.

  • Ćwiartki (ok. 300–400 g)

    200°C · 45–55 min

    Mierz w udzie, nie w części przy grzbiecie, bo tam mięso jest cieńsze.

  • Skrzydełka

    200°C · 30–40 min

    Rozłóż je w jednej warstwie z odstępami, wtedy skórka się zrumieni, a nie ugotuje w parze. Temperaturę mierz w najgrubszym miejscu, przy stawie.

  • łatwo przesuszyć

    Pierś bez kości (ok. 200–250 g)

    200°C · 20–25 min

    Wyjmij, gdy w najgrubszym miejscu pokaże 74°C. Pierś nie ma tyle tkanki łącznej co udko, więc dłuższe pieczenie tylko ją wysusza.

  • Cały kurczak (ok. 1,5 kg)

    180°C · ok. 1 h 15 min–1 h 30 min

    Termometr wbij w najgrubsze miejsce uda, blisko stawu, ale nie w kość. Pierś w tym czasie powinna mieć co najmniej 74°C.

WariantTemperatura i czasNa co uważać
Udka (ok. 250–300 g) 200°C · 40–50 min Skórą do góry. Gotowe od 74°C, najlepsze przy 80–90°C przy kości.
Pałki / podudzia (ok. 100–150 g) 200°C · 30–40 min W połowie pieczenia obróć, żeby zrumieniły się z każdej strony. Tak jak udka najlepsze przy 80–90°C.
Ćwiartki (ok. 300–400 g) 200°C · 45–55 min Mierz w udzie, nie w części przy grzbiecie, bo tam mięso jest cieńsze.
Skrzydełka 200°C · 30–40 min Rozłóż je w jednej warstwie z odstępami, wtedy skórka się zrumieni, a nie ugotuje w parze. Temperaturę mierz w najgrubszym miejscu, przy stawie.
Pierś bez kości (ok. 200–250 g)
łatwo przesuszyć		 200°C · 20–25 min Wyjmij, gdy w najgrubszym miejscu pokaże 74°C. Pierś nie ma tyle tkanki łącznej co udko, więc dłuższe pieczenie tylko ją wysusza.
Cały kurczak (ok. 1,5 kg) 180°C · ok. 1 h 15 min–1 h 30 min Termometr wbij w najgrubsze miejsce uda, blisko stawu, ale nie w kość. Pierś w tym czasie powinna mieć co najmniej 74°C.

Jak upiec kurczaka krok po kroku

Części kurczaka

  1. Nie myj surowego kurczaka. Osusz kurczaka ręcznikiem papierowym, a ręcznik od razu wyrzuć.

    Dlaczego: mycie nie usuwa bakterii, tylko rozpryskuje je po zlewie i blacie. Zabija je dopiero pieczenie.

  2. Nagrzej piekarnik do 200°C (z termoobiegiem ok. 180°C). Wstaw mięso dopiero do nagrzanego piekarnika.

  3. Przypraw i ułóż skórą do góry na blasze albo na kratce nad blachą, z odstępami między kawałkami.

    Dlaczego: ciasno ułożone kawałki oddają parę i skórka się nie rumieni.

  4. Piecz według tabeli, a pod koniec zmierz temperaturę w najgrubszym miejscu, nie dotykając kości.

    Kiedy gotowe: pierś: 74°C; udka, pałki i ćwiartki: co najmniej 74°C, najlepiej 80–90°C.
    Termometr nie może dotykać kości. Kość nagrzewa się inaczej niż mięso, więc odczyt przy niej bywa mylący.

  5. Odstaw na 5–10 minut przed krojeniem, najlepiej luźno przykryte folią.

Cały kurczak

  1. Osusz kurczaka ręcznikiem papierowym, także w środku, i przypraw z każdej strony.

  2. Nagrzej piekarnik do 180°C (z termoobiegiem ok. 160°C) i ułóż kurczaka piersią do góry w naczyniu żaroodpornym.

  3. Piecz ok. 1 h 15 min–1 h 30 min dla sztuki ok. 1,5 kg. Większy ptak potrzebuje więcej czasu.

    Kiedy gotowe: termometr w najgrubszej części uda, przy stawie, ok. pół centymetra od kości, pokazuje co najmniej 74°C, a pierś w najgrubszym miejscu i skrzydło przy stawie też mają minimum 74°C.

  4. Dla chrupiącej skórki na ostatnie 10 minut podnieś temperaturę do 220°C albo włącz grill i pilnuj, żeby skórka się nie przypaliła.

  5. Odstaw na 10–15 minut przed krojeniem.

    Dlaczego: temperatura w środku się wyrównuje, a mięso lekko tężeje, więc łatwiej je pokroić i mniej płynu zostaje na desce.

Bezpieczeństwo

  • Kurczak, w całości i w częściach, jest dopieczony, gdy w najgrubszym miejscu ma 74°C.1
  • Nie myj surowego kurczaka. Woda rozpryskuje bakterie z mięsa na zlew, blat i naczynia, a zabija je dopiero pieczenie. Osusz go ręcznikiem papierowym.3
  • Upieczonego kurczaka schowaj do lodówki w ciągu 2 godzin (w upale powyżej 32°C w ciągu 1 godziny), w szczelnym pojemniku, i zjedz w ciągu 3–4 dni. Zamrożony zachowa najlepszą jakość 3–4 miesiące. Przy odgrzewaniu środek też powinien mieć 74°C.2

Najczęstsze błędy

  • Sprawdzanie gotowości zegarkiem albo kolorem soku. Czas zależy od wielkości kawałka i piekarnika, a kolor soku nie mówi, jaka jest temperatura w środku. Jedyna pewna metoda to termometr.
  • Wyjmowanie udek przy 74°C. Są już dopieczone, ale przy kości często jeszcze sprężyste. Udka i pałki piecz do 80–90°C, dlaczego — wyjaśniam niżej.
  • Pieczenie piersi tak długo jak udek. Pierś ma mało tkanki łącznej, więc każda minuta ponad 74°C ją wysusza. Piecz ją osobno albo wyjmij wcześniej.
  • Krojenie od razu po wyjęciu. Na deskę wypływa więcej soków. Części wystarczy 5–10 minut odpoczynku, całemu kurczakowi 10–15.

Dlaczego udka piec dłużej niż pierś?

Dla bezpieczeństwa każda część kurczaka potrzebuje tego samego: 74°C w środku. Konsystencja to już inna sprawa. Udka i pałki to ciemne mięso z dużą ilością tkanki łącznej. Między ok. 60 a 90°C kolagen stopniowo zamienia się w żelatynę. Im dłużej udko jest w tym zakresie, tym jest miększe, dlatego przy 80–90°C w środku mięso jest miękkie i soczyste4. Powyżej ok. 99°C zaczyna się robić włókniste.

Pierś jest chuda i prawie nie ma kolagenu. Najlepsza jest wyjęta tuż po 74°C.

Termoobieg czy góra-dół?

Oba tryby się sprawdzą. Z termoobiegiem ustaw temperaturę o ok. 20°C niższą niż w przepisie na grzanie góra-dół, tak zaleca m.in. Electrolux. Termoobieg lepiej rozprowadza ciepło, więc skórka rumieni się równiej, a czas bywa krótszy, dlatego temperaturę w środku sprawdź kilka minut wcześniej.

Pytania i odpowiedzi

Ile piec kurczaka w rękawie?
Mniej więcej tyle samo co na blasze, ale skórka w rękawie się nie przyrumieni, bo mięso piecze się w parze. Jeśli zależy Ci na chrupiącej skórce, przetnij folię wzdłuż i piecz odkryte jeszcze 10–15 minut. Gotowość sprawdzaj tak samo: 74°C, a udka najlepiej 80–90°C.
Jak upiec udka z kurczaka, żeby były soczyste?
Piecz je do 80–90°C w najgrubszym miejscu, nie tylko do 74°C. Cały przepis znajdziesz w pieczonych udkach z kurczaka.
Co zrobić z pieczonym kurczakiem na drugi dzień?
Obierz mięso z kości i użyj go na zimno albo na ciepło: w sałatce, kanapkach, tortilli, makaronie, risotto albo zupie. Całe kawałki odgrzewaj w piekarniku w 180°C pod folią, a na ostatnie minuty ją zdejmij, żeby skórka znów chrupnęła. Środek ma mieć co najmniej 74°C2.
Jak zrobić chrupiące pałki z kurczaka?
Osusz skórę ręcznikiem, a jeśli masz czas, zostaw pałki w lodówce bez przykrycia na 8–24 godziny, na talerzu na najniższej półce, z dala od gotowych produktów. Mieści się to w limicie 1–2 dni dla surowego kurczaka od zakupu6. Piecz w 200°C (z termoobiegiem ok. 180°C) na kratce albo z dużymi odstępami na blasze, żeby gorące powietrze obiegało je z każdej strony. Tłuszcz rozetrzyj cienko po skórze: kałuża oleju na blasze nie doda chrupkości, tylko rozmiękczy spód.

Źródła

  1. USDA FSIS, Safe Minimum Internal Temperature Chart (drób 165°F (74°C))
  2. USDA FSIS, Leftovers and Food Safety (2 godziny do lodówki, 3–4 dni, odgrzewanie do 74°C)
  3. USDA FSIS, Washing Food: Does it Promote Food Safety? (nie myć surowego drobiu: mycie zwiększa ryzyko przeniesienia bakterii)
  4. America's Test Kitchen, The Best Chicken Thigh Internal Temp Is Higher Than You Think (udka i pałki: 175°F (ok. 80°C) dobre, 190–195°F (ok. 88–90°C) najlepsze, powyżej 210°F (ok. 99°C) włókniste)
  5. Electrolux (wsparcie), Czy warto ustawić niższą temperaturę piekarnika podczas termoobiegu? (termoobieg: ok. 20°C mniej niż góra-dół)
  6. USDA FSIS, Chicken from Farm to Table (surowy kurczak w lodówce 1–2 dni)

Dodaj komentarz

Twój email nie zostanie opublikowany. Odpowiadam co kilka dni — w międzyczasie inni czytelnicy też mogą Ci odpisać.