Przepis Zupy 1 h 10 min

Zupa czosnkowa – przepis na krem z ziemniakami

Zupa czosnkowa to gęsty, aksamitny krem czosnkowy z ziemniaków, cebuli i serka mascarpone, w którym czosnku jest naprawdę dużo. Mimo to nie pali, bo całe ząbki gotują się w bulionie i tracą ostrość, którą czuć w surowym czosnku. Dlatego daję go mniej więcej dwa razy więcej niż w typowych przepisach i odważniej doprawiam zupę solą i pieprzem. Rozgrzewa w chłodny wieczór, a podana w wydrążonym chlebie staje się pełnym obiadem.

Czego się dowiesz

Ile czosnku dać, żeby zupa była naprawdę czosnkowa, i dlaczego po ugotowaniu nie pali w gardle.
W jakiej kolejności wrzucać składniki do jednego garnka, żeby krem wyszedł gładki i bez grudek.
Jak podać zupę w chlebie, żeby bochenek nie rozmókł, i co zrobić z wyjętym miąższem.
Czym zastąpić mascarpone, jeśli nie masz go w lodówce.
Jak długo zupa postoi w lodówce i co się z nią dzieje po zamrożeniu.

Anna Kowalska Zaktualizowano 7 listopada 2026 Przetestowane w mojej kuchni, listopad 2026

Przejdź do przepisu

Gładka, jasnokremowa zupa czosnkowa w misce, posypana grzankami i tymiankiem, obok główki czosnku — Jasny, gęsty krem bez grudek ziemniaków i kawałków czosnku.

Na garnek zupy z 1 kg ziemniaków i 1 litra bulionu daj 4 główki czosnku. Zeszklij cebulę, ugotuj w bulionie ziemniaki, dorzuć całe obrane ząbki na ok. 10 minut, rozpuść w zupie mascarpone i krótko zmiksuj wszystko na gładki krem.

Czas całkowity: ok. 1 godz. 10 minw tym ok. 30 minut pracy; podanie w chlebie osobno
Czosnek: 4 główkiok. 190 g obranych ząbków, mniej więcej dwa razy więcej niż w typowych przepisach
Czosnek w zupie: ok. 10 mincałe ząbki, pod przykryciem
Wychodzi: ok. 2,4–2,6 l6 porcji, garnek co najmniej 4 l

Zupa czosnkowa krem z ziemniakami

Czas pracy: 30 min
Całkowity: 1 h 10 min bez podania w chlebie; czosnek obierzesz, gdy gotują się ziemniaki
Wychodzi: ok. 2500 mlna 6 porcji zupy
Trudność: łatwa

wegetariańska

Przygotowanie

Obierz cebulę i posiekaj ją drobno. Ziemniaki obierz, opłucz i pokrój w drobną kostkę, mniej więcej centymetrową.

Dlaczego: równa, drobna kostka ugotuje się równomiernie i łatwo ją zmiksować na gładko.
W garnku na bardzo małym ogniu roztop masło klarowane z oliwą i wsyp cebulę. Szklij ją bez przykrycia ok. 10 minut, często mieszając.

Kiedy dalej: cebula jest miękka, szklista i pachnie słodko, ale nie ma brązowych brzegów. Jeśli zaczyna się rumienić, zmniejsz ogień i dodaj łyżkę wody.
Wlej bulion i wsyp ziemniaki. Przykryj garnek, zagotuj, zmniejsz ogień i gotuj ok. 15 minut. W tym czasie rozłóż główki czosnku na ząbki i obierz je. Jeśli podajesz zupę w chlebie, teraz nagrzej piekarnik i przygotuj chleb według ramki „Podanie w chlebie” pod przepisem.

Kiedy dalej: nóż wchodzi w kostkę ziemniaka bez oporu, a jej brzegi zaczynają się rozpadać.
Wrzuć do zupy obrane ząbki czosnku. Największe przetnij na pół, żeby wszystkie zmiękły w tym samym czasie. Przykryj i gotuj na małym ogniu ok. 10 minut.

Kiedy dalej: ząbek przyciśnięty łyżką do ścianki garnka rozgniata się bez wysiłku.
Dodaj mascarpone, sól, pieprz, kminek i tymianek. Zdejmij pokrywkę i gotuj, mieszając, najwyżej 5 minut.

Kiedy dalej: serek całkiem się rozpuścił, zupa ma jednolity, jasny kolor i lekko bulgocze.
Zdejmij garnek z ognia i zmiksuj zupę blenderem ręcznym krótko, tylko do gładkości. Zbyt długo miksowane mączyste ziemniaki robią się kleiste.

Kiedy gotowe: krem jest aksamitny, bez grudek ziemniaków i kawałków czosnku, i powoli spływa z łyżki. Jeśli wolisz rzadszy, dolewaj gorącego bulionu po kilka łyżek i mieszaj.

Uważaj, gorąca zupa pryska Trzymaj końcówkę blendera cały czas zanurzoną i włączaj go dopiero w zupie. Garnek o pojemności co najmniej 4 litrów ogranicza chlapanie.

Po zmiksowaniu krem ma być gładki i spływać z łyżki gęstą wstęgą.
Spróbuj zupy i dopraw ją solą i pieprzem, dosypując po szczypcie, aż smak będzie wyrazisty, a nie mdły.

Wartości odżywcze na 1 porcję (ok. 456 g)

Energia: 424 kcal
Tłuszcz: 23,3 g
Węglowodany: 47,4 g
Białko: 8,7 g
w tym cukry: 5,9 g
Błonnik: 5 g
Sól: 2,1 g

Na 100 g gotowej potrawy: ok. 93 kcal. Szacunek z tabel składu żywności (USDA FoodData Central) na podstawie gramatury składników; składniki „do smaku” pominięte. USDA FoodData Central (SR Legacy). Bulion warzywny albo drobiowy: liczony bulion warzywny; drobiowy ma podobnie mało kalorii. Serek mascarpone: USDA nie ma mascarpone, liczony serek śmietankowy typu kremowego; mascarpone jest tłustsze, więc kalorii jest w rzeczywistości trochę więcej.

Wskazówki Ani

Podanie w chlebie (opcjonalnie) Potrzebujesz okrągłego chleba z twardą skórką: jednego dużego bochenka albo małych chlebków, po jednym na porcję. Przygotowanie zajmuje ok. 15 minut i mieści się w czasie gotowania zupy.
1. Nagrzej piekarnik do ok. 180°C. Odetnij wierzch chleba jak pokrywkę i wydrąż miąższ łyżką albo palcami, zostawiając ścianki i dno grubości ok. 1 cm, bo cieńsze szybko nasiąkną zupą.
2. Wstaw chleb razem z pokrywką do piekarnika na ok. 8–10 minut, aż ścianki w środku będą suche i chrupiące w dotyku, a brzegi lekko się zrumienią.
3. Wyjęty miąższ porwij na kawałki i zrumień na patelni z łyżką oliwy albo masła, aż będzie złoty i chrupiący.
4. Tuż przed podaniem wlej gorącą zupę do chleba i posyp ją miąższem jak grzankami. Nawet podpieczony chleb z czasem nasiąka, więc podawaj od razu.
Zupę możesz ugotować dzień wcześniej, ale chleb wydrąż i podpiecz dopiero w dniu podania.
Szybkie obieranie czosnku Rozbij główki na ząbki, wrzuć je do słoika z zakrętką albo do miski przykrytej drugą miską i mocno potrząśnij. Łupiny w dużej części odejdą same, resztę zdejmiesz palcami.
Pierwszy raz albo dla dzieci Jeśli nie wiesz, czy domownicy lubią wyrazisty czosnek, zacznij od dwóch główek. Polecam tak zrobić przy pierwszym gotowaniu, a następnym razem dodać więcej.
Na wierzch Do kremu czosnkowego pasują grzanki, groszek ptysiowy, prażona cebulka albo chrupiący bekon. Dobrze wiedzieć: z bekonem zupa przestaje być wegetariańska.
Chlebki na przyjęcie Małe chlebki albo bułki, po jednym na osobę, łatwiej podać niż jeden duży bochenek. Każdy dostaje swoją porcję, a chleb nie rozmięka, zanim zupa trafi do ostatniego talerza.

Dlaczego tyle czosnku nie pali

Czosnek gotowany w całych ząbkach Ostrość surowego czosnku daje allicyna, która powstaje, gdy ząbek kroisz albo zgniatasz. Podczas gotowania allicyna się rozkłada, dlatego ugotowany czosnek jest łagodniejszy od surowego. Właśnie dlatego możesz dać go do zupy tak dużo.
Cebula szklona na bardzo małym ogniu Powoli duszona cebula mięknie i słodnieje, zamiast się rumienić. Przypieczona dałaby zupie ciemniejszy kolor i gorzkawy posmak, który przy jasnym kremie od razu czuć.
Ziemniaki zamiast mąki Ugotowane ziemniaki po zmiksowaniu same zagęszczają bulion, więc krem nie potrzebuje zasmażki. Mascarpone dodaje mu gładkości i śmietankowego smaku, który łagodzi czosnek.
Doprawianie po zmiksowaniu Ziemniaki i serek mocno wyciszają sól i pieprz. Dopiero w gładkim kremie czujesz, ile przypraw naprawdę potrzeba, dlatego ostatnie doprawienie zostawiam na sam koniec.

Czym zastąpić składniki

Zamiast	Użyj	Co się zmieni
mascarpone	150 g startego żółtego sera i 100 ml śmietanki 30%	Zupa będzie bardziej serowa i słona, więc sól dodawaj dopiero po zmiksowaniu. Ser wsypuj po trochu na małym ogniu i mieszaj, aż się rozpuści, zanim dodasz kolejną garść.
mascarpone	serek topiony, ok. 200 g	Krem wyjdzie wyraźnie serowy i trochę słony. Serek pokrój w kostkę, żeby szybciej się rozpuścił, i dopraw zupę solą dopiero na końcu.
dodatkowego pieprzu	odrobina świeżo startego imbiru	Zupa będzie rozgrzewać, ale nie zrobi się bardziej pieprzna. Imbir dodaj razem z mascarpone, zacznij od kawałka wielkości paznokcia i spróbuj po zmiksowaniu.
masła klarowanego	zwykłe masło	Szybciej się rumieni, więc trzymaj naprawdę mały ogień i mieszaj częściej, żeby cebula się nie przypiekła. Smak zupy prawie się nie zmieni.

Coś nie wyszło?

Zupa pali czosnkiem

Czosnek gotował się za krótko. Postaw garnek z powrotem na małym ogniu i gotuj zupę jeszcze ok. 5 minut, mieszając, żeby nie przywarła. Łagodzi ją też łyżka mascarpone.

Krem ma grudki

Ziemniaki albo czosnek były niedogotowane. Pogotuj zupę jeszcze chwilę, aż kostka ziemniaków rozpadnie się pod łyżką, i zmiksuj ją ponownie.

Zupa jest za gęsta

Dolej gorącego bulionu albo wody, po kilka łyżek, i zmiksuj jeszcze raz. Po wystygnięciu zupa gęstnieje, więc przy odgrzewaniu też dolej trochę płynu.

Chleb przecieka albo rozmięka

Ścianki były za cienkie albo za krótko podpieczone. Następnym razem zostaw grubsze ścianki, podpiekaj chleb, aż w środku będzie suchy i chrupiący, i wlewaj zupę tuż przed podaniem.

Przechowywanie

Lodówka: 2–3 dniW zamkniętym pojemniku zupa postoi w lodówce 2–3 dni. Duży garnek zupy stygnie długo, więc rozlej ją do kilku płytkich pojemników. Lodówka powinna mieć najwyżej 7°C, lepiej 5°C. Odgrzewaj zupę, mieszając, aż zacznie mocno wrzeć w całym garnku.
Temperatura pokojowa: do 2 godzinWstaw zupę do lodówki najpóźniej 2 godziny po ugotowaniu, a gdy w kuchni jest powyżej 32°C, najpóźniej po 1 godzinie. Zupę, która stała dłużej, wyrzuć.
Zamrażarka: do 2 miesięcyDo zamrażarki wstaw zupę dopiero ostudzoną, porcjami w zamkniętych pojemnikach. Krem z mascarpone po rozmrożeniu i podgrzaniu może się lekko rozwarstwić; wtedy zmiksuj go blenderem ręcznym albo wmieszaj odrobinę mleka lub śmietanki. Zamrożoną zupę z nabiałem najlepiej zjeść w ciągu 2 miesięcy; później nadal jest bezpieczna, ale traci smak. Rozmrażaj ją w lodówce albo podgrzewaj w garnku prosto z zamrażarki. Jeśli gotujesz zupę od początku do zamrożenia, zatrzymaj się po kroku 4: zmiksuj ją bez mascarpone i przypraw, ostudź i zamroź. Po rozmrożeniu podgrzej ją, wmieszaj mascarpone z przyprawami, gotuj najwyżej 5 minut i dopraw. Iowa State radzi tak przy serze dodawanym do zupy tuż przed podaniem; tu stosuję tę radę do mascarpone.

Więcej o przechowywaniu: Jak mrozić zupy

Pytania i odpowiedzi

Czym ta zupa różni się od czeskiej česnečki?

Česnečka to rzadsza zupa na bulionie z kawałkami ziemniaków, którą podaje się z grzankami i startym serem, bez miksowania. Ten przepis to krem: ziemniaki i czosnek gotujesz razem z serkiem, a potem miksujesz wszystko na gładko.

Jak zrobić zupę czosnkową bez blendera?

Ugotowane ziemniaki i czosnek rozgnieć w garnku tłuczkiem do ziemniaków albo przetrzyj zupę przez gęste sito. Krem nie będzie tak aksamitny, ale smak zostanie ten sam. Kawałki czosnku muszą być wtedy naprawdę miękkie, więc gotuj je do końca podanego czasu.

Czy mogę użyć mrożonego czosnku?

Tak, obrane i zamrożone ząbki wrzuć prosto z zamrażarki, bez rozmrażania, i gotuj je tak samo jak świeże. Jak przygotować taki zapas, piszę w poradniku o przechowywaniu czosnku.

Może Ci się przydać

Więcej z kategorii Zupy

Cała kategoria →

Zupy

Zupa czosnkowa – przepis na krem z ziemniakami

Zupa czosnkowa krem z ziemniakami

Składniki

zupa

przyprawy (punkt wyjścia, potem do smaku)

Przygotowanie

Wartości odżywcze na 1 porcję (ok. 456 g)

Dlaczego tyle czosnku nie pali

Czym zastąpić składniki

Coś nie wyszło?

Przechowywanie

Pytania i odpowiedzi

Może Ci się przydać

Więcej z kategorii Zupy

Zupa grochowa – sprawdzony przepis na aromatyczną grochówkę

Zupa grzybowa klasyczna – sprawdzony przepis na aromatyczną zupę

Zupa tajska z kurczakiem – aromatyczny przepis na rozgrzewającą zupę

Zupa krem z brokułów – jedna zupa, trzy oblicza

Zupa krem z kalafiora – kompletny przewodnik

Zupa meksykańska – prosty przepis na sycący obiad

Dodaj komentarz (anuluj)

Zupa czosnkowa krem z ziemniakami

Składniki

zupa

przyprawy (punkt wyjścia, potem do smaku)

Przygotowanie

Wartości odżywcze na 1 porcję (ok. 456 g)

Dlaczego tyle czosnku nie pali

Czym zastąpić składniki

Coś nie wyszło?

Przechowywanie

Pytania i odpowiedzi

Może Ci się przydać

Jak mrozić zupy, żeby zachować ich smak i wartości odżywcze?

Jak przechowywać czosnek? W słoiku, w soli i mrożenie (Bezpieczne metody)

Zupa porowa – sprawdzony przepis na kremowy i sycący obiad

Zupa krem z dyni – mój sprawdzony przepis, który zawsze się udaje!

Więcej z kategorii Zupy

Zupa grochowa – sprawdzony przepis na aromatyczną grochówkę

Zupa grzybowa klasyczna – sprawdzony przepis na aromatyczną zupę

Zupa tajska z kurczakiem – aromatyczny przepis na rozgrzewającą zupę

Zupa krem z brokułów – jedna zupa, trzy oblicza

Zupa krem z kalafiora – kompletny przewodnik

Zupa meksykańska – prosty przepis na sycący obiad

Dodaj komentarz (anuluj)