Przepis Obiad 1 h 10 min

Pierś z kurczaka z piekarnika

Name: Pierś z kurczaka z piekarnika
Prep time: 10 min
Total time: 70 min
Cuisine: polska
Ingredients: zimna woda: 6 szklanek (1500 ml); sól kuchenna drobna: 3 łyżki (55 g); filety z piersi kurczaka bez skóry: 4 sztuki (900 g); olej rzepakowy albo oliwa: 2 łyżki (30 ml); papryka słodka mielona: 2 łyżeczki (5 g); czosnek granulowany: 1 łyżeczka (3 g); oregano suszone: 1 łyżeczka (1 g); czarny pieprz: do smaku

Pierś z piekarnika wychodzi sucha z dwóch powodów: za długo się piecze albo nie ma w niej soli, która zatrzyma wodę. Tu pomagają na to dwie rzeczy: pół godziny w solance i termometr.

Anna Kowalska Zaktualizowano 4 października 2026

Przejdź do przepisu

Pieczona pierś z kurczaka pokrojona w plastry, z wilgotnym, jasnym środkiem — Ilustracje AI

Pierś z kurczaka piecz w 200°C przez 20–25 minut i wyjmij, gdy w najgrubszym miejscu ma 74°C. Wcześniej trzymaj ją 30–60 minut w solance w lodówce.

Piekarnik: 200°Cz termoobiegiem ok. 180°C
Pieczenie: 20–25 minfilet ok. 200–250 g
Wyjmij przy: 74°Cw najgrubszym miejscu
Solanka: 30–60 min3 łyżki soli na 1,5 l wody, w lodówce

Pierś z kurczaka z piekarnika

Czas pracy: 10 min
Całkowity: 1 h 10 min w tym 30 min w solance, ok. 25 min pieczenia i 5 min odpoczynku
Wychodzi: ok. 650 gna 4 porcje
Trudność: łatwy

bez glutenu*

Składniki

naczynie żaroodporne albo blacha
miska na solankę
termometr kuchenny z sondą

solanka

zimna woda
solankę po moczeniu wylewasz 6 szklanek
sól kuchenna drobna
gruboziarnistą odważ 3 łyżki

kurczak

filety z piersi kurczaka bez skóry
po ok. 200–250 g 4 sztuki
olej rzepakowy albo oliwa 2 łyżki
papryka słodka mielona 2 łyżeczki
czosnek granulowany 1 łyżeczka
oregano suszone 1 łyżeczka
czarny pieprz do smaku

* Gotujesz bez glutenu? Sprawdź skład przypraw, bo niektóre mają dodatek mąki.

Przygotowanie

Rozpuść sól w zimnej wodzie w dużej misce. Włóż filety tak, żeby były całe zanurzone, przykryj i wstaw do lodówki na 30–60 minut. Po ok. 15 minutach włącz piekarnik na 200°C (z termoobiegiem ok. 180°C), żeby był gorący, gdy filety wyjdą z solanki.

Kiedy dalej: minęło co najmniej 30 minut. Dłużej niż godzinę nie trzymaj, bo pierś zrobi się za słona.
Wyjmij filety z solanki i dokładnie osusz ręcznikiem papierowym. Solankę wylej.

Dlaczego: sucha powierzchnia się rumieni, mokra tylko paruje.
Wymieszaj olej z papryką, czosnkiem, oregano i pieprzem — bez soli, bo tę mięso ma już z solanki. Natrzyj filety ze wszystkich stron i ułóż w naczyniu z odstępami.

Kiedy dalej: filety są równo pokryte przyprawami i nie dotykają się.
Piecz 20–25 minut. Pierwszy raz zmierz temperaturę po 18 minutach, a z termoobiegiem po ok. 15 minutach.

Kiedy gotowe: termometr w najgrubszym miejscu pokazuje 74°C. Kolor soku i mięsa nie rozstrzyga⁴.

Sonda w najgrubszej części fileta, czubek w samym środku mięsa.
Przełóż filety na deskę i odstaw na 5 minut, potem pokrój w poprzek włókien.

Kiedy dalej: plastry mają ok. 1–1,5 cm, krojone w poprzek włókien.

Jak sprawdzić, że gotowe: 74°C w środku

Przy 74°C w najgrubszym miejscu pierś jest dopieczona. Wyjmij ją od razu — pierś ma mało tkanki łącznej, więc każda minuta pieczenia ponad to tylko ją wysusza.¹

Wartości odżywcze na 1 porcję (ok. 234 g)

Energia: 337 kcal
Tłuszcz: 12,9 g
Węglowodany: 1,4 g
Białko: 51 g
w tym cukry: 0,2 g
Błonnik: 0,7 g
Sól: 0,3 g

Na 100 g: 144 kcal. Szacunek z tabel składu żywności (USDA FoodData Central) na podstawie gramatury składników; składniki „do smaku” pominięte. USDA FoodData Central (SR Legacy). Sól kuchenna drobna: solanki nie liczę do wartości odżywczych, bo ją wylewasz; część soli wnika jednak w mięso, więc sól w tabeli jest zaniżona. Czosnek granulowany: w bazie USDA jako czosnek w proszku.

Dlaczego ten przepis działa

Solanka na 30–60 minut Sól z solanki przyprawia mięso i zmienia budowę białek, tak że wchłaniają i zatrzymują więcej wody³. Pół godziny wystarcza filetom bez kości.
Wyjęcie przy 74°C, nie „po czasie” Filety różnią się grubością, więc ten sam czas raz da pierś dopieczoną, a raz przesuszoną. Termometr mówi, kiedy wyjąć.
5 minut na desce Odstawiony filet puszcza przy krojeniu mniej soku na deskę, więc więcej zostaje w plastrach.

Czym zastąpić składniki

Zamiast	Użyj	Co się zmieni
solanki	posól każdy filet ½ łyżeczki soli tuż przed pieczeniem	Szybciej, ale sól zostaje bardziej na powierzchni, a mięso trzyma mniej soku.
papryki i oregano	1 łyżeczka suszonego tymianku i skórka otarta z ½ cytryny	Lżejszy, cytrynowy smak — dobry do sałatek i makaronu.
czosnku granulowanego	1 ząbek świeżego czosnku przeciśnięty do oleju	Wyraźniejszy aromat, ale w 200°C drobinki na wierzchu mogą się przypalić — rozsmaruj je cienko.

Coś nie wyszło?

Pierś jest sucha

Teraz: pokrój ją cienko w poprzek włókien i podaj z sosem albo w sałatce. Następnym razem zacznij mierzyć po 18 minutach i wyjmij przy 74°C.

Pierś jest za słona

Teraz: pokrój cienko i podaj z niesolonym dodatkiem — ryżem, ziemniakami albo jogurtem. Następnym razem trzymaj ją w solance najwyżej godzinę i nie dosalaj przypraw.

Cienki koniec przesuszony, gruby surowy

Filet był bardzo nierówny. Grubszy koniec rozbij przez folię do grubości reszty albo przekrój filet w poprzek na dwie części i piecz cieńszą krócej.

Przechowywanie

Lodówka: 3–4 dniUpieczoną pierś schowaj do lodówki najpóźniej 2 godziny po upieczeniu², w zamkniętym pojemniku. Na zimno pasuje do kanapek i sałatek, a podgrzaną zjedz, gdy w środku znów ma 74°C.
Zamrażarka: 3–4 mies.Tyle zachowuje najlepszą jakość². Zamroź w plastrach, żeby wyjmować tyle, ile trzeba.
Temperatura pokojowa: do 2 godzinDłużej poza lodówką nie trzymaj, a w upale powyżej 32°C najwyżej 1 godzinę. Po tym czasie ją wyrzuć².

Więcej o przechowywaniu: Jak długo można mrozić mięso

Pytania i odpowiedzi

Ile piec pierś z kurczaka w piekarniku?

Filet ok. 200–250 g piecz w 200°C przez 20–25 minut. Czas to tylko orientacja — wyjmij pierś, gdy w najgrubszym miejscu ma 74°C.

Czy pierś z kurczaka piec pod przykryciem?

Bez przykrycia. Pod folią filet dusi się we własnej parze i nie rumieni się z wierzchu.

Jak piec pierś z kurczaka z kością i skórą?

Dłużej niż filet, bo kość spowalnia nagrzewanie. Termometr wbij w najgrubsze miejsce tak, żeby nie dotykał kości, i wyjmij pierś przy 74°C.

Źródła

USDA FSIS, Safe Minimum Internal Temperature Chart (drób 165°F (74°C))
USDA FSIS, Leftovers and Food Safety (do lodówki w ciągu 2 h (1 h powyżej 32°C), 3–4 dni, 3–4 miesiące w zamrażarce)
America's Test Kitchen, How to Salt Chicken & How to Brine Chicken (filety bez kości i skóry: 1,5 qt zimnej wody, 3 łyżki soli, ½–1 h)
USDA FSIS, The Color of Meat and Poultry (kolor mięsa i soku nie świadczy o dopieczeniu — tylko termometr)

Może Ci się przydać

Więcej z kategorii Obiad

Cała kategoria →

Zupy

Pierś z kurczaka z piekarnika