Przepis Obiad 1 h 40 min

Chrupiące skrzydełka z piekarnika

Skrzydełka z piekarnika zwykle wychodzą miękkie, bo w skórze jest dużo wody i tłuszczu. Odrobina proszku do pieczenia i dwie temperatury zamiast jednej robią z nich chrupiące, jak z frytkownicy.

Anna Kowalska Zaktualizowano 4 października 2026

Przejdź do przepisu

Złote, chrupiące skrzydełka kurczaka na kratce, obok miseczka sosu — Ilustracje AI

Skrzydełka obtocz w proszku do pieczenia z solą, piecz 30 minut w 120°C, a potem 40–50 minut w 220°C, na kratce, skórą do góry. Sos dodaj dopiero po upieczeniu.

Najpierw: 120°C, 30 mingóra-dół, poziom poniżej środka
Potem: 220°C, 40–50 minpoziom powyżej środka, od dogrzania
Na 1 kg: 1½ łyżeczki proszku+ ¾ łyżeczki soli
W środku: min. 74°C

Chrupiące skrzydełka z piekarnika

Czas pracy: 15 min
Całkowity: 1 h 40 min w tym 30 min w 120°C, 40–50 min w 220°C i 5 min odpoczynku; piekarnik nagrzewasz w trakcie
Wychodzi: ok. 600 gna 4 porcje jako przekąska, ok. 5 kawałków na osobę
Trudność: łatwa

bez glutenu*

Składniki

blacha i kratka, która się na niej mieści
papier do pieczenia albo folia aluminiowa na blachę
duży woreczek strunowy albo miska
ostry nóż

skrzydełka z kurczaka
całe, z końcówkami 10 sztuk
proszek do pieczenia 1½ łyżeczki
sól ¾ łyżeczki
papryka słodka mielona 1 łyżeczka
czosnek granulowany 1 łyżeczka

* Gotujesz bez glutenu? Proszki do pieczenia mają często mąkę pszenną w składzie — wybierz oznaczony jako bezglutenowy.

Przygotowanie

Rozetnij skrzydełka w stawach na trzy części: wygnij skrzydełko w stawie, wyczuj palcem szczelinę i przetnij nożem przez chrząstkę, nie przez kość. Końcówki odłóż do rosołu. Jeśli kupiłeś już podzielone, pomiń ten krok.

Kiedy dalej: masz górne „pałeczki” i środkowe części z dwiema kostkami — podobnej wielkości, więc pieką się w tym samym czasie.
Bardzo dokładnie osusz skrzydełka ręcznikiem papierowym¹. Wymieszaj proszek do pieczenia z solą, papryką i czosnkiem, wsyp do woreczka razem ze skrzydełkami i potrząśnij, aż każdy kawałek będzie lekko oprószony.

Kiedy dalej: na skórze widać cienką, równą warstwę przypraw, bez białych grudek proszku.
Nagrzej piekarnik do 120°C, grzanie góra-dół. Wyłóż blachę papierem albo folią, połóż na niej kratkę i ułóż skrzydełka skórą do góry, z odstępami. Wstaw na poziom poniżej środka piekarnika i piecz 30 minut¹.

Kiedy dalej: skóra jest matowa i sucha, a na blachę skapuje pierwszy tłuszcz. Kolor jeszcze blady — tak ma być.

Skórą do góry i z odstępami — wtedy schną i chrupią z każdej strony.
Przestaw blachę na poziom powyżej środka i zwiększ temperaturę do 220°C. Gdy piekarnik się dogrzeje, piecz 40–50 minut, w połowie obróć blachę tyłem do przodu¹.

Kiedy gotowe: skórka jest złotobrązowa, chrupiąca i w kilku miejscach lekko pęcherzykowata. Przy dużych sztukach sprawdź termometrem: wbij go w najgrubsze miejsce, przy stawie, nie dotykając kości.
Wyjmij i odstaw na 5 minut. Jeśli podajesz z sosem, wymieszaj skrzydełka z nim dopiero teraz, w misce.

Dlaczego: sos dodany przed pieczeniem rozmiękcza skórę i przypala się w 220°C.

Jak sprawdzić, że gotowe: 74°C w środku

Skrzydełka są dopieczone przy 74°C w najgrubszym miejscu, mierzone przy stawie, nie dotykając kości.²

Wartości odżywcze na 1 porcję (ok. 150 g)

Energia: 341 kcal
Tłuszcz: 22,6 g
Węglowodany: 1,4 g
Białko: 30,8 g
w tym cukry: 0,2 g
Błonnik: 0,4 g
Sól: 1,7 g

Na 100 g gotowej potrawy: ok. 227 kcal. Szacunek z tabel składu żywności (USDA FoodData Central) na podstawie gramatury składników; składniki „do smaku” pominięte. USDA FoodData Central (SR Legacy). Skrzydełka z kurczaka: USDA podaje skład części jadalnej; przyjmuję ok. 70% wagi skrzydełka z kością jako mięso ze skórą (szacunek), a tłuszcz wytapia się przy pieczeniu, więc liczby są orientacyjne. Czosnek granulowany: USDA ma tylko czosnek w proszku, więc liczony jak on.

Dlaczego ten przepis działa

Proszek do pieczenia na skórze Proszek z solą wyciąga wilgoć ze skóry i podnosi jej pH, a to przyspiesza rumienienie; do tego osłabia białka skóry, więc łatwiej się ona rozkłada i chrupie⁴.
Najpierw 120°C Pół godziny w niskiej temperaturze suszy skórę i powoli wytapia spod niej tłuszcz⁴. Bez tego tłuszcz zostaje w skórze i robi ją gumowatą.
Potem 220°C wyżej w piekarniku Wysoka temperatura rumieni już suchą skórę na złoto, zanim mięso zdąży wyschnąć.

Czym zastąpić składniki

Zamiast	Użyj	Co się zmieni
proszku do pieczenia	same przyprawy i sól	Skrzydełka też się upieką, ale skórka będzie mniej chrupka. Piecz w drugim etapie, aż będzie złotobrązowa — zwykle kilka minut dłużej.
papryki i czosnku	1 łyżeczka suszonego oregano i skórka z cytryny	Ziołowo-cytrynowy smak zamiast paprykowego — dobry do sałatki.

Coś nie wyszło?

Skórka nie chrupie

Skrzydełka były mokre albo leżały ciasno. Teraz: dopiecz je jeszcze 5–10 minut w 220°C. Następnym razem osusz je dokładnie i rozłóż z odstępami.

Czuć gorzki posmak

Proszku było za dużo albo został w grudkach. Trzymaj się 1½ łyżeczki na kilogram i mieszaj go najpierw z solą i przyprawami.

Przypalone brzegi

Blacha stała za blisko grzałki albo piekarnik grzeje mocniej. W drugim etapie piecz na środkowym poziomie i zacznij sprawdzać po 35 minutach.

Przechowywanie

Lodówka: 3–4 dniUpieczone schowaj w zamkniętym pojemniku najpóźniej 2 godziny po upieczeniu — gorące możesz wstawić od razu³. Odgrzewaj w piekarniku nagrzanym do 200°C, aż środek będzie miał 74°C.
Zamrażarka: 3–4 mies.Tyle zachowują najlepszą jakość³. Odgrzewaj w piekarniku do 74°C w środku.
Temperatura pokojowa: do 2 godzinPowyżej 32°C najwyżej 1 godzinę. Po tym czasie je wyrzuć³.

Więcej o przechowywaniu: Jak długo można mrozić mięso

Pytania i odpowiedzi

Czy proszek do pieczenia nie zmienia smaku?

Przy tej ilości zwykle go nie czuć, jeśli jest dobrze wymieszany z solą i przyprawami. Posmak pojawia się, gdy proszku jest za dużo albo zostaje w grudkach.

Ile piec skrzydełka w 200°C?

W jednej temperaturze 200°C zwykle 30–40 minut — szybciej, ale skórka wychodzi mniej chrupka niż przy dwóch etapach. Podobne czasy dla innych części kurczaka są w poradniku o pieczeniu kurczaka.

Czy można upiec skrzydełka z mrożonych?

Można — pieczenie z zamrożonego jest bezpieczne, tylko trwa mniej więcej o połowę dłużej⁵. Skórka nie wyjdzie jednak chrupiąca, bo z mrożonych wypływa woda, więc do tego przepisu lepiej rozmrozić je wcześniej w lodówce i dokładnie osuszyć.

Źródła

America's Test Kitchen, Oven-Fried Chicken Wings (proszek do pieczenia i sól, 250°F (120°C) 30 min na dolnej półce, potem 425°F (220°C) 40–50 min na górnej, obrót blachy)
USDA FSIS, Safe Minimum Internal Temperature Chart (drób, także skrzydełka, 165°F (74°C))
USDA FSIS, Leftovers and Food Safety (2 h do lodówki (1 h powyżej 32°C), resztki 3–4 dni, odgrzewanie do 74°C)
America's Test Kitchen, Big-Batch Oven-Fried Chicken Wings (proszek do pieczenia z solą wyciąga wilgoć ze skóry i podnosi pH; osłabia białka skóry; niska temperatura na start suszy skórę i wytapia tłuszcz)
USDA FSIS, The Big Thaw: Safe Defrosting Methods (pieczenie z zamrożonego: ok. 50% dłużej)

Może Ci się przydać

Więcej z kategorii Obiad

Cała kategoria →

Przepis · Sałatki

Sałatka cezar z kurczakiem

Czas: 40 min
Kurczak w środku: 74°C
Grzanki: 200°C, 8–10 min

Przepis · Obiad

Marchewka z groszkiem

Czas: 30 min
Marchew: 10–12 min
Groszek mrożony: ok. 5 min

Przepis · Obiad

Pierś z kurczaka z piekarnika

Piekarnik: 200°C
Pieczenie: 20–25 min
Wyjmij przy: 74°C

Zupy

Chrupiące skrzydełka z piekarnika