Przepis Sałatki 40 min

Sałatka cezar z kurczakiem

Name: Sałatka cezar z kurczakiem
Prep time: 30 min
Total time: 40 min
Cuisine: amerykanska
Ingredients: filety anchois w oliwie, odsączone: 4 sztuki (15 g); czosnek: 1 ząbek (5 g); sok z cytryny: 1 łyżka (15 ml); musztarda Dijon: 1 łyżeczka (5 g); sos Worcestershire: 1 łyżeczka (5 ml); majonez ze sklepu: 6 łyżek (90 g); oliwa z oliwek extra virgin: 2 łyżki (30 ml); parmezan, drobno starty: 6 łyżek (30 g); czarny pieprz, świeżo mielony: do smaku; bagietka, najlepiej wczorajsza: ½ sztuki (120 g); oliwa z oliwek: 2 łyżki (30 ml); czosnek: 1 ząbek (5 g); sól: 1 szczypta (1 g); pierś z kurczaka bez skóry (filety): 2 sztuki (400 g); olej rzepakowy: 1 łyżka (15 ml); sól: ½ łyżeczki (3 g); czarny pieprz: do smaku; sałata rzymska, małe główki: 2 sztuki (400 g); kawałek parmezanu (na wiórki): 1 sztuka (30 g)

Chrupiąca sałata rzymska, ciepły kurczak, grzanki z piekarnika i gęsty sos z parmezanem. O wyniku decydują tu dwie proste rzeczy: dobrze osuszone liście i sos dodany tuż przed podaniem.

Anna Kowalska Zaktualizowano 4 października 2026

Przejdź do przepisu

Sałatka cezar z plastrami kurczaka, grzankami i wiórkami parmezanu w płaskiej misce — Ilustracje AI

Sałatka cezar to sałata rzymska z sosem cezar, grzankami i parmezanem — a w wersji obiadowej także z kurczakiem. Kurczaka smaż, aż w najgrubszym miejscu będzie miał 74°C, a grzanki piecz w 200°C.

Czas: 40 minw tym 30 min pracy
Kurczak w środku: 74°C
Grzanki: 200°C, 8–10 min
Sos: ok. 200 mlok. 3 łyżki na porcję

Sałatka cezar z kurczakiem

Czas pracy: 30 min
Całkowity: 40 min w tym 5 min odpoczynku kurczaka; grzanki pieką się, gdy smażysz mięso
Wychodzi: ok. 1000 gna 4 porcje
Trudność: łatwa

Przygotowanie

Sos. Najpierw włącz piekarnik na 200°C, żeby nagrzał się, zanim skończysz sos. Rozgnieć widelcem anchois z przeciśniętym czosnkiem na pastę. Wmieszaj sok z cytryny, musztardę i sos Worcestershire, potem majonez. Oliwę dodawaj po łyżce, za każdym razem ubijając trzepaczką, a na koniec wmieszaj starty parmezan i pieprz.

Kiedy dalej: sos jest gładki i gęsty jak jogurt. Za gęsty rozrzedź 1–2 łyżkami zimnej wody. Odstaw do lodówki.
Grzanki. Pokrój bagietkę w kostkę ok. 2 cm i wymieszaj w misce z oliwą i solą. Rozłóż na blasze w jednej warstwie i piecz 8–10 minut, w połowie przemieszaj. Zaraz po wyjęciu wymieszaj gorące grzanki z przeciśniętym czosnkiem.

Kiedy gotowe: kostki są złote i suche z zewnątrz, a w środku jeszcze lekko sprężyste. Czosnek dodajesz dopiero teraz, bo drobny w 200°C by się przypalił.

Jedna warstwa, z odstępami — wtedy się pieką, a nie parują.
Sałata. Kiedy grzanki się pieką, oddziel liście sałaty, umyj je w zimnej wodzie i bardzo dokładnie osusz w wirówce albo zawinięte w ściereczkę. Porwij albo pokrój na kawałki ok. 4 cm. Parmezan w kawałku zestrugaj obieraczką na wiórki.

Kiedy dalej: liście są suche w dotyku, bez kropel w zagięciach.
Kurczak. Połóż filety między dwiema warstwami folii i rozbij tłuczkiem albo dnem rondla grubszy koniec, aż cały filet będzie miał ok. 2 cm grubości. Osusz ręcznikiem papierowym, posól i popieprz z obu stron.

Kiedy dalej: filet ma wszędzie mniej więcej tę samą grubość.
Rozgrzej olej na patelni na średnio-dużym ogniu. Smaż filety 4–6 minut z każdej strony, aż termometr wbity w najgrubsze miejsce pokaże 74°C. Przełóż na deskę i odstaw na 5 minut, potem pokrój w paski w poprzek włókien.

Kiedy gotowe: z wierzchu złotobrązowy, w środku 74°C — zdejmij od razu, bo dłużej trzymany na patelni wysycha. Kolor mięsa w przekroju nie mówi, czy jest dopieczone, rozstrzyga termometr.
Tuż przed podaniem wymieszaj sałatę z dwiema trzecimi sosu. Ułóż na talerzach, dodaj kurczaka, grzanki i wiórki parmezanu, a resztę sosu polej po wierzchu.

Dlaczego: sałata z sosem po kilkunastu minutach mięknie, a grzanki nasiąkają. Dlatego sos i grzanki dodajesz dopiero na samym końcu.

Jak sprawdzić, że gotowe: 74°C w środku

Pierś z kurczaka jest dopieczona, gdy w najgrubszym miejscu ma 74°C.¹

Wartości odżywcze na 1 porcję (ok. 250 g)

Energia: 603 kcal
Tłuszcz: 42,7 g
Węglowodany: 22,4 g
Białko: 32,8 g
w tym cukry: 3 g
Błonnik: 3 g
Sól: 3 g

Na 100 g gotowej potrawy: ok. 241 kcal. Szacunek z tabel składu żywności (USDA FoodData Central) na podstawie gramatury składników; składniki „do smaku” pominięte. USDA FoodData Central (SR Legacy). Musztarda Dijon: w bazie USDA policzona jako zwykła musztarda żółta.

Dlaczego ten przepis działa

Suche liście Sos cezar jest gęsty i przykleja się do liści tylko wtedy, gdy nie ma na nich wody. Mokre liście rozrzedzają go, a sos spływa na dno miski.
Sos na majonezie ze sklepu Klasyczny sos robi się z surowego albo tylko krótko sparzonego jajka. Do takiego sosu FDA zaleca jaja pasteryzowane³, a majonez ze sklepu daje tę samą gęstość bez surowego jajka w misce. Pełny przepis na sos z wariantami jest w osobnym wpisie.
Filet równej grubości Rozbity do ok. 2 cm dochodzi do 74°C cały naraz. Nierówny ma cienki koniec przesuszony, zanim gruby się dosmaży.

Czym zastąpić składniki

Zamiast	Użyj	Co się zmieni
kurczaka	nic — podaj sałatę z samymi grzankami i parmezanem	Wyjdzie lekka przystawka zamiast obiadu.
sałaty rzymskiej	sałaty lodowej	Też chrupie i nie wiotczeje pod gęstym sosem, ale smak będzie łagodniejszy.
bagietki	czerstwego chleba pszennego bez skórki	Grzanki wyjdą bardziej zbite i szybciej się zrumienią, więc zajrzyj do piekarnika po 6 minutach.
parmezanu	Grana Padano	Łagodniejszy i mniej słony. W sosie spróbuj przed doprawieniem.
anchois	1 łyżeczka pasty z anchois albo bez anchois	Pasta daje ten sam smak bez rozgniatania. Bez anchois rozgnieć sam czosnek ze szczyptą soli — sos będzie łagodniejszy.

Coś nie wyszło?

Sos spływa na dno miski

Przełóż sałatę do suchej miski, odsącz wodę z dna i dodaj odrobinę świeżego sosu.

Grzanki są miękkie

Leżały w sosie za długo albo piekły się w kilku warstwach. Przy pieczeniu rozkładaj je w jednej warstwie.

Kurczak jest suchy

Smażył się dłużej, niż trzeba. Zdejmij go z patelni, gdy termometr pokaże 74°C.

Przechowywanie

Lodówka: 3–4 dniTyle wytrzyma sam kurczak, osobno, w zamkniętym pojemniku — schowaj go najpóźniej 2 godziny po usmażeniu². Sałatki wymieszanej z sosem nie przechowuj. Jak długo trzymać sos, piszę we wpisie o sosie.
Temperatura pokojowa: do 2 godzinDłużej sałatka z kurczakiem i sosem na majonezie nie powinna stać poza lodówką, a gdy jest powyżej 32°C — najwyżej 1 godzinę. Po tym czasie ją wyrzuć².

Więcej o przechowywaniu: Jak długo można mrozić mięso

Pytania i odpowiedzi

Czy kurczak w sałatce cezar to oryginał?

Nie. Sałatkę wymyślił w 1924 roku Caesar Cardini, restaurator z Tijuany w Meksyku. W jego przepisie, który opublikowała później córka, są liście sałaty rzymskiej, oliwa z czosnkiem, krótko sparzone jajka, sok z cytryny, sos Worcestershire, parmezan i grzanki⁴ — nie ma kurczaka ani anchois. Kurczak to późniejszy dodatek, który robi z niej obiad.

Jaka sałata do sałatki cezar?

Rzymska — ma sztywne, chrupkie liście, które nie wiotczeją pod gęstym sosem. Lodowa się nada, tylko smak będzie łagodniejszy. Delikatne sałaty, jak masłowa, szybko mięknią.

Czy sałatkę cezar można zrobić wcześniej?

Gotowej — nie (zobacz ostatni krok). Wcześniej możesz zrobić sos i trzymać go w lodówce w zakręconym słoiku, a grzanki po wystygnięciu w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej. Sałatę umyj, osusz i trzymaj w lodówce w pojemniku wyłożonym ręcznikiem papierowym. Kurczaka usmaż na końcu albo podaj zimnego.

Źródła

USDA FSIS, Safe Minimum Internal Temperature Chart (drób 165°F (74°C))
USDA FSIS, Leftovers and Food Safety (do lodówki w ciągu 2 h (1 h powyżej 32°C), resztki 3–4 dni)
U.S. Food and Drug Administration, What You Need to Know About Egg Safety (sos cezar z surowym jajkiem: jaja pasteryzowane)
Encyclopaedia Britannica, Caesar salad (Caesar Cardini, Tijuana 1924; oryginalny przepis)

Może Ci się przydać

Więcej z kategorii Sałatki

Cała kategoria →

Sałatki

Piekarnik: 200°C
Pieczenie: 20–25 min
Wyjmij przy: 74°C

Przepis · Obiad

Marchewka z groszkiem

Czas: 30 min
Marchew: 10–12 min
Groszek mrożony: ok. 5 min

Przepis · Obiad

Pieczone udka z kurczaka

Piekarnik: 200°C
Pieczenie: 40–50 min
W środku: 80–90°C

Sałatka cezar z kurczakiem

Sałatka cezar z kurczakiem