Przepis Obiad 1 h 25 min

Pałki z kurczaka z piekarnika

Pałki znoszą dłuższe pieczenie lepiej niż pierś: ciemne mięso przy kości mięknie dopiero powyżej temperatury, przy której jest już dopieczone. Dlatego tu liczy się termometr przy kości, a nie sam czas.

Anna Kowalska Zaktualizowano 4 października 2026

Przejdź do przepisu

Rumiane pałki z kurczaka z wędzoną papryką na kratce nad blachą — Ilustracje AI

Pałki z kurczaka piecz w 200°C przez 30–40 minut, na kratce, w połowie obracając. Dopieczone są od 74°C, miękkie od ok. 80°C, a najbardziej przy ok. 90°C zmierzonych przy kości.

Piekarnik: 200°Cz termoobiegiem ok. 180°C
Pieczenie: 30–40 minobróć po 15–20 min
Termometr przy kości: ok. 90°Cminimum 74°C
Marynowanie: min. 30 minw lodówce

Pałki z kurczaka z piekarnika

Czas pracy: 10 min
Całkowity: 1 h 25 min w tym min. 30 min marynowania, 30–40 min pieczenia i 5 min odpoczynku; piekarnik nagrzewa się w czasie marynowania
Wychodzi: ok. 650 gna 4 porcje po 2 pałki
Trudność: łatwa

bez glutenu*

Składniki

blacha do pieczenia i kratka, która się na niej mieści (albo ruszt piekarnika z blachą piętro niżej)
termometr kuchenny z sondą
ostry nóż
szczypce
folia spożywcza i aluminiowa

pałki

pałki (podudzia) z kurczaka 8 sztuk

marynata

olej rzepakowy 2 łyżki
papryka słodka mielona 2 łyżeczki
papryka wędzona mielona 1 łyżeczka
czosnek, przeciśnięty 2 ząbki
sól 1½ łyżeczki
czarny pieprz mielony ½ łyżeczki

* Papryka wędzona i inne przyprawy bywają w mieszankach z dodatkami — sprawdź skład, jeśli unikasz glutenu.

Przygotowanie

Osusz pałki ręcznikiem papierowym, bez płukania pod kranem. W najgrubszym miejscu każdej zrób ostrym nożem 2 nacięcia aż do kości.

Dlaczego: płukanie surowego drobiu nic nie daje, a rozpryskuje bakterie po zlewie i blatach⁵.
Wymieszaj olej z obiema paprykami, czosnkiem, solą i pieprzem. Natrzyj pałki, wcierając marynatę także w nacięcia.

Kiedy dalej: każda pałka jest równo pomarańczowa, także w nacięciach.
Ułóż pałki na talerzu, przykryj folią i wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut. Mogą tam poczekać do następnego dnia, byle nie dłużej niż 2 dni od zakupu kurczaka³. Ok. 15 minut przed wyjęciem pałek z lodówki włącz piekarnik na 200°C (z termoobiegiem ok. 180°C).

Kiedy dalej: piekarnik jest nagrzany, a pałki leżały w marynacie co najmniej pół godziny.
Rozłóż pałki na kratce nad blachą tak, żeby się nie stykały, i wstaw na środkową półkę.

Kiedy dalej: między pałkami są odstępy, a blacha pod kratką jest pusta.

Z odstępami na kratce — wtedy rumienią się ze wszystkich stron.
Piecz 30–40 minut, po 15–20 minutach obróć pałki szczypcami. Pierwszy raz zmierz temperaturę po 30 minutach (z termoobiegiem po 25): wbij termometr w najgrubsze miejsce, blisko kości, ale nie w samą kość.

Kiedy gotowe: skórka jest ciemnozłota i chrupka, a termometr przy kości pokazuje ok. 90°C.

Skórka ciemnieje za wcześnie? Wędzona papryka przypala się szybciej niż słodka. Przykryj pałki luźno folią aluminiową i piecz dalej, aż przy kości będzie ok. 90°C.
Przełóż pałki na talerz i odczekaj 5 minut przed podaniem.

Dlaczego: w tym czasie da się je już złapać za kość bez parzenia.

Jak sprawdzić, że gotowe: 90°C w środku

Wyjmij pałki przy ok. 90°C przy kości. Dopieczone są już od 74°C, ale wtedy mięso jest jeszcze sprężyste i trzyma się kości; powyżej ok. 99°C robi się łykowate i traci smak.¹²

Wartości odżywcze na 1 porcję (ok. 163 g)

Energia: 351 kcal
Tłuszcz: 23,2 g
Węglowodany: 2,1 g
Białko: 32 g
w tym cukry: 0,2 g
Błonnik: 0,8 g
Sól: 2,7 g

Na 100 g gotowej potrawy: ok. 216 kcal. Szacunek z tabel składu żywności (USDA FoodData Central) na podstawie gramatury składników; składniki „do smaku” pominięte. USDA FoodData Central (SR Legacy). Pałki (podudzia) z kurczaka: USDA podaje skład części jadalnej; przyjmuję ok. 70% wagi pałki z kością jako mięso ze skórą (szacunek), a część tłuszczu wytapia się przy pieczeniu, więc liczby są orientacyjne. Papryka wędzona mielona: w bazie USDA ta sama pozycja co papryka słodka.

Dlaczego ten przepis działa

Ok. 90°C zamiast 74°C Pałki, tak jak udka, mają dużo kolagenu. Gdy mięso dłużej utrzymuje temperaturę w zakresie 60–90°C, kolagen zamienia się w żelatynę i mięso mięknie² — przy ok. 80°C jeszcze trzyma się kości, przy ok. 90°C samo od niej odchodzi.
Nacięcia do kości Najgrubsza część pałki potrzebuje najwięcej czasu. Nacięcia skracają tę drogę, więc pałka dochodzi równiej, a marynata smakuje nie tylko na skórze.
Kratka i jedno obrócenie Na kratce powietrze opływa pałki z każdej strony, a wytopiony tłuszcz kapie na blachę. Obrócone raz w połowie rumienią się dookoła.

Czym zastąpić składniki

Zamiast	Użyj	Co się zmieni
papryki wędzonej	drugiej łyżeczki papryki słodkiej i szczypty ostrej	Bez dymnego aromatu, za to mniejsze ryzyko przypalenia.
marynaty z papryką	glazury z 2 łyżek miodu i 1 łyżki musztardy	Piecz pałki tylko z solą, pieprzem i olejem, a glazurą posmaruj je w ostatnich 10 minutach — miód wcześniej by się przypalił.
pałek	całych udek	Pieką się dłużej, 40–50 minut — szczegóły w przepisie na udka.

Coś nie wyszło?

Skórka miękka, nie chrupie

Pałki były mokre albo leżały ciasno lub na samej blasze. Teraz: podkręć piekarnik do 220°C na ostatnie 5 minut. Następnym razem osusz je dokładnie i piecz na kratce z odstępami.

Mięso trzyma się kości

Pałki wyszły z piekarnika za wcześnie. Następnym razem piecz do ok. 90°C przy kości.

Mięso jest łykowate

Pałki piekły się za długo — powyżej ok. 99°C ciemne mięso robi się łykowate. Następnym razem zmierz temperaturę po 30 minutach.

Przechowywanie

Lodówka: 3–4 dniUpieczone pałki schowaj do lodówki najpóźniej 2 godziny po upieczeniu⁴, w zamkniętym pojemniku. Podgrzewaj, aż środek znów będzie miał 74°C.
Zamrażarka: 3–4 mies.Przez tyle zachowują najlepszą jakość⁴. Rozmrażaj w lodówce, potem podgrzej do 74°C w środku.
Temperatura pokojowa: do 2 godzinPotem trzeba je wyrzucić, a gdy jest powyżej 32°C — już po 1 godzinie⁴.

Więcej o przechowywaniu: Jak długo można mrozić mięso

Pytania i odpowiedzi

Ile pałek na osobę?

Do obiadu z dodatkami licz 2 pałki na porcję, czyli ok. 250 g z kością. Z tego przepisu (8 pałek) wychodzą 4 porcje.

Jak upiec pałki bez kratki?

Połóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, z odstępami, i obróć w połowie pieczenia. Spód wyjdzie mniej chrupki niż na kratce, bo leży w wytopionym tłuszczu.

Jak piec pałki z zamrażarki?

Najlepiej po rozmrożeniu w lodówce. Prosto z zamrażarki też można, ale pieczenie trwa mniej więcej o połowę dłużej⁶, a zmrożonej pałki nie natniesz i marynata się jej nie trzyma. Piecz pałki z samym olejem, a po ok. 20 minutach, gdy skóra odmarznie, natrzyj je resztą marynaty.

Źródła

USDA FSIS, Safe Minimum Internal Temperature Chart (drób 165°F (74°C))
America's Test Kitchen, The Best Chicken Thigh Internal Temp Is Higher Than You Think (udka i pałki: 175°F (ok. 80°C) dobre, 190–195°F (ok. 88–90°C) najlepsze, powyżej 210°F (ok. 99°C) włókniste)
USDA FSIS, Chicken from Farm to Table (marynowanie drobiu w lodówce do 2 dni)
USDA FSIS, Leftovers and Food Safety (2 godziny do lodówki (1 h powyżej 32°C); 3–4 dni w lodówce, 3–4 miesiące w zamrażarce)
USDA FSIS, Washing Food: Does it Promote Food Safety? (nie myć surowego drobiu)
USDA FSIS, The Big Thaw: Safe Defrosting Methods (pieczenie z zamrożonego: ok. 50% dłużej)

Może Ci się przydać

Więcej z kategorii Obiad

Cała kategoria →

Przepis · Obiad

Marchewka z groszkiem

Czas: 30 min
Marchew: 10–12 min
Groszek mrożony: ok. 5 min

Przepis · Sałatki

Sałatka cezar z kurczakiem

Czas: 40 min
Kurczak w środku: 74°C
Grzanki: 200°C, 8–10 min

Zupy

Pałki z kurczaka z piekarnika